Утесные улуны или Янча (от «ян» камень, «ча» чай) — это группа китайских улунов, которые выращивают в горах Уи в провинции Фуцзянь. Утесными их называют не только потому, что растут на красивых утесах, но и потому что у них неповторимый «каменистый вкус» благодаря богатой минералами горной почве.
Горный район Уи — это 39 вершин и 99 долин. Вершины не очень высокие, но всегда окутаны туманами. Влага накапливается на каменистых склонах гор, а затем стекает по этим камням к корням чайных растений, обогащая их минералами и создавая уникальный вкус. Он же Ян Юнь 岩 韵 или ( читать вдохновленно ) утесная мелодия.
У равнинных улунов нет такого природного удобрения. Вот почему не во всех уишаньских улунах есть «Ян Юнь». Вместо того, чтобы обрести «сущность скал», чайные листья с равнин приобретают «характер почвы».
Так какой же на вкус этот утесный улун с Ян Юнь?
Мы долго искали конкретное описание этого вкуса. Чтобы вот взять и сравнить два чая и понять: здесь есть утесная мелодия, а здесь — нет. Нашли очень много поэзии, по типу «это та непостижимая и неописуемая мимолётная радость или глубокая задумчивость, лежащая за пределами вкуса и послевкусия, которую испытывает человек, выпивший чай». Это определение прекрасно… как все тщетное. Поэтому ссылаться решили на собственный опыт.
Что общего мы заметили в утесных улунах, так это их стойкий, долгоиграющий минеральный вкус в сочетании с цветочным. «Устойчивость скал и нежность цветов!» — качают головой китайцы.
- Долгоиграющий значит, что он выдерживает много заварок в стиле Гун Фу Ча — до 15 проливов, без потери цвета, вкуса или аромата. А послевкусие остается еще несколько часов после чаепития.
- Минеральный вкус — специфическое ощущение из-за высокого содержания магния и марганца в чайном листе и настое. Тут лучше один раз попробовать наш Дахунпао, чем представлять.
- Сложный фруктово-цветочный вкус и сладкое послевкусие — заслуга сорта и мастеров.
Чтобы понять, есть ли Мелодия Утеса в вашем уйи-улуне, попробуйте проверить его на сочетание трех перечисленных характеристик. Это сочетание, по нашему мнению, и есть Ян Юнь.
