Чай Апельсиновый улун с шоколадом №211

Апельсин и шоколад — союз, заключенный на небесах (ах!)

Впервые сочетать горький шоколад с цитрусом придумали при испанском королевском дворе. Там очень любили какао и, помимо сахара и специй, добавляли в него цветы апельсина. Этот коктейль был первым, культ появился позже – когда создали (барабанная дробь) шоколад в плитках. 

Когда мы думали над коллекцией десертных улунов, шоколад с апельсином не обсуждали – сразу делали. 

Получилось очень хорошо: апельсин здесь главный, его чувствуешь и видишь первым – дольки резво кружатся в изумрудных листьях чая, запах цитруса отдает приятной кислинкой во вкусе. Чуть позже проявляется шоколад – мягко, тепло, пряно. Все вместе пахнет, выглядит и на вкус как самый настоящий десерт! Вот только совсем не вредный, а наоборот: улуны здорово ускоряют метаболизм.  

Тегуаньинь – всем улунам улун

С этого сорта начинались улуны: его начали выращивать в уезде Аньси в конце VII века. Аньси находится в провинции Фуцзянь, и сейчас это главный чайный регион Поднебесной. Здесь самый большой чайный рынок, теплый и влажный климат круглый год и тысячи гектаров плантаций с Тегуаньинь.

Листья этого сорта собирают вручную, отбирают самые зрелые и крупные. Обрабатывают так: сначала несколько часов ферментируют на солнце (так, чтобы покраснели только края листа), потом сушат (чтобы остановить ферментацию), после прессуют, в самом конце снова сушат и обжаривают. 

Прессовка Тегуаньинь – зрелище внушительное и забавное. Листья формируют в большой шар, помещают в мешок, крепят к специальной машине, которая будто Халк со всей дури бросает мешок в разные стороны. 

Вот эта неполная ферментация и делает Тегуаньинь таким классным – в нем сохраняется много полезного: теанин, который как кофеин только без тахикардии и дольше действует, внушительный набор витаминов и микроэлементов.