Ай Цзяо Улун
– Улун с короткой ногой. Этот чай собирают с одноименного куста, который имеет еще и другое название – Сяо Е Улун, который переводится как Улун с малым листом. Короткая нога в этом случае подразумевает длину ствола чайного растения до начала ветвления. Поэтому есть и другой сорт – Гао Цзяо или Высокая нога. Ай Цзяо принадлежит к клонированным сортам, также известным тем, что он был предшественником знаменитых тайваньских сортов — Цин Сина и Дун Дина.
История Ай Цзяо Улун
Историческая родина сорта расположена на севере провинции Фуцзянь в округе Наньпин, уездном городе Цзян Оу, куда входит Дунфенчжэнь. В состав Дунфенчжэня, в свою очередь, входит 18 сел. Чайная история этих мест насчитывает 10 веков, Дунфенчжэнь когда-то был «Бэйюань» – здесь производили знаменитые чаи сунской эпохи (Сун Дай Мин Ча Чан Ди). В Дунфенчжэне сохранился старый сад, где есть кусты в возрасте до 150 лет. Именно благодаря этому месту стала известна драматическая история сорта Ай Цзяо.
Известен этот сорт со времен Сун, в то время он входил в число отобранных кустов для императорского сада. Но с конца династии Сун этот сорт (неудачно выступив на суннских играх) впал в немилость и был подзабыт вплоть до недавнего времени. В 80-х годах прошлого века на его исторической родине оставалось не более 10 акров чайных растений. В мае 1987 профессор Чжан Цзы приехал в Цзян Оу для исследования чая, и там он случайно обнаружил этот таинственный сад со старыми коротконогими чайными деревьями. Это было большое событие в чайно-научном мире. В селе Гуйлинь нашлось около 100 соток старых чайных кустов в возрасте от 120 до 150 лет. Это было целых 6090 чайных кустов!
Уже в 90-м году профессор Ву доказал, что этот сорт является «тай чай чжи фу» — отцом тайваньских чаев, а гуйлиньский сад — их колыбелью. В феврале 2009 года Фуцзяньский департамент агрокультуры присвоил этим деревьям статус ресурсного резервата. С 2000-х куст стали распространять, его высадили в районе УИ, и так появился сорт плавно набирающего популярность северофуцзянского улуна.
Куст отличается короткой ногой, он невысок: вырастает до 100-120 сантиметров, листья длинные и широкие, имеет форму эллипса, длина 5,5-8 см, ширина 2,2-3,3 см. Лицевая сторона листа ровная, кончик опущен, цвет листвы зеленый, блестящий, сочный, зубчики мелкие, не выраженные. Один флеш (почка и три листа) весит целых 28 граммов! Растение хорошо переносит и засуху, и морозы. Листья собирают раз в год весной, в последнюю неделю апреля, период сбора совпадает с такими сортами, как Мэй Чжань и Мао Се, Бай Цзы Гуань и Ци Лань.
Многие чаи, собранные в этот период, как и Ай Цзяо Улун, отличаются нежным сырьем, поэтому к ним применяют легкий или умеренный прогрев, чтобы раскрыть яркий природный аромат. Готовый чай обладает ярким сладким ароматом с нотами персика, чистым и мягким вкусом. Цвет настоя золотистый. Чай сохраняет аромат и после 10 завариваний. Среди специалистов считается, что сырье из этого куста очень хорошо подходит для купажей, поскольку его природный аромат обладает качеством «несмешивания», что позволяет изготовить чай с богатейшим букетом. В сухом чае, изготовленном весной, содержится около 3,1% аминокислот, 19,6% полифенолов, из них 13,8% приходится на долю катехинов, 5,7% — кофеина.
Вкус и послевкусие
Чай с ярким, но благородным вкусом – округлым, орехово-медовым, с нотками пряностей. Длинный привкус со сложной сладостью. В аромате слышны мягкие цветочные обертоны, абрикосы и жареные орехи.
Как лучше заваривать?
Заваривать следует мягкой (но не дистиллированной) водой. Температура воды 85-95 °C. Посуду перед завариванием следует прогреть. При заваривании проливами на гайвань или чайник объемом 150 мл достаточно 4 г чая. Время заваривания – 10-15 секунд, поздние заварки займут больше времени.
Отзывы
Отзывов пока нет.