Чай матча uji super premium samidori by KITSUNE, 40g

Церемониальная Гранд Киото Удзи Матча — от семейной фабрики Нагатани к вашей чашке!

Это один из самых известных и популярных видов зеленого чая во всем мире. Появился он в Японии благодаря одному монаху, привезшему его к себе на родину из Китая в XII веке. Он обратил внимание, что китайцы мололи чайные листья в порошок и распространил эту технологию среди японцев. Впоследствии она превратилась в самый настоящий ритуал. А вот сами китайцы, напротив, потом отказались от такого обычая.
Считается, что самая лучшая Матча выходит на юге Японии, где ее выращивают на крытых плантациях. Но обычно японцы смешивают разную Матчу, растущую в разных местах, поскольку каждая из них имеет свои преимущества и недостатки, а в совокупности смесь представляет собой чай непревзойденного качества. Хотя редко можно встретить и «чистую» Матчу, собранную на одном участке.

Процесс производства матча

Матчу производят из самых молодых и нежных листьев чая, которые собирают вручную только раз в год, в пору ранней весны. Процесс изготовления стартует еще до сбора урожая, через несколько недель. Все начинается с того, что чайные кусты покрывают от попадания прямого солнечного света. Вследствие этого в листьях сильно повышается концентрация аминокислот, особенно кофеина и теанина. А вот такого вещества, как катехин, придающий напитку горечи, наоборот, становится меньше. Скрытые от солнца листочки приобретают темно-зеленый цвет. Чай, получаемый из них, будет иметь более насыщенный и сладкий вкус.

Собранные листья подвергаются обработке паром. Это делается для того чтобы не допустить процесс окисления. Далее листики высушивают, убирают стебельки и прожилки. Получившуюся массу перетирают в особых каменных жерновах до состояния порошка. Для перетирания чайных листьев можно использовать разные приспособления. Но до сих пор лучше остается гранитное колесо, которое изобрели еще в XVII веке. Само действие по медленному вращению этого колеса для японцев похоже на медитацию. Колесо двигается медленно, потому что благодаря этому в листочках не исчезает хлорофилл и полезные вещества. В противном случае чай может оказаться невкусным и желтым. Сами японцы не жалеют времени на долгое производство, ведь они знают, что чем больше времени на это потратят, тем выше окажется качество продукта. Высокое качество Матча для жителей Японии очень важно, ведь этот чай часто используют во время проведения любимых ими чайных церемоний.

Матча KITSUNE производится на семейной фабрике Нагатани в городе Удзитавара, Киото. Она характеризуется насыщенной сладостью, которая позволяет в полной мере почувствовать умами и аромат чайных листьев. Этот сорт – идеален для чайных церемоний Чадо.

Регион Обукудани, где выращиваются чайные листья, известен своим идеальным климатом и плодородием земель, благодаря чему Матча имеет нежный вкус с легкими нотками горечи. Для измельчения мастера используют новейший инструмент: это позволяет получить порошок, подобный тому, что производится каменной мельницей.
История Удзитавара, города в окружении гор, тесно связана с развитием японской чайной культуры. Нагатан Соэн, известный как «Отец японского зеленого чая», разработал метод обработки чая Aosei Sencha Seihou в 1738 году — он стал основой современных способов обработки зеленого чая. Ученик известного священника Меджо-е начал выращивать чай в Обукудане, превратив это место в настоящую люльку высококачественного чая.

Внешний вид матча KITSUNE

В сухом виде Матча представляет собой порошок изумрудного цвета. Заваренная Матча может иметь разный вид, в зависимости от того, как его приготовили. Для приготовления одной чашки используйте 2 г порошка Матчи, из 40 г можно приготовить около 20 чашек.

Хранение чая матча

Важно сказать несколько слов о том, как правильно хранить матч. Это нужно делать в темном прохладном месте, где чай не будет подвергаться воздействию высоких температур, солнечного света, а также посторонних запахов, которые могут повлиять на изменение его аромата и вкуса. Тара должна плотно закрываться. Оптимальное место для хранения Матча дома – холодильник.