Донг Фанг Мэй Жен («Восточная Красавица») — настоящая жемчужина среди улунов и, пожалуй, главное достояние чайного Тайваня. Воздушный и полупрозрачный, сотканный из тонких фруктовых нюансов, чай-шампанское.
История чая
Легенда «Восточной Красавицы» рассказывает историю о фермере, который оставил на один сезон свой чайный сад и отправился по важным делам. По возвращении он увидел, что его кусты чая были атакованы зелеными цикадами. Укусанные листья выделяли сильный фруктовый аромат, который буквально сбивал с ног. Фермер продолжил производить свой улун, подарив миру «Восточную Красавицу».
Производство Донг Фанг Мэй Жен
Тема зеленых цикад фучэн-цзы красной нитью проходит через всю историю Дун Фан Мэй Жэнь. Согласно основной теории, эти маленькие насекомые на плантациях вгрызаются в чайный лист, в результате чего он начинает изменять свой химический состав. Эти изменения способствуют формированию тонкого фруктово-медового аромата и вкуса. Однако не в одних цикадах секрет «Восточной Красавицы». В отличие от других тайваньских улунов, для которых собирают крупные, сформированные листья на древке, Донг Фанг Мэй Жен производят из маленьких почек и двух верхних листьев. Технология обработки листа стоит на стыке красных чаев и улунов, то есть включает в себя стадии обработки и тех, и других. Так же как и другие улуны, Донг Фанг проходит стадию выделки зелени – ручное и машинное встряхивание. На этом этапе на листьях появляется выраженная красная кайма ферментации, листья приобретают желто-коричневый оттенок, формируется фирменный цветочный, фруктовый, медовый аромат. На следующей стадии Донг Фанг Мэй Жен приобретает свойства красного чая. Это непосредственно стадия ферментации, на которой листья при высоком уровне влажности и температуры около 27 градусов вылеживаются 15-20 минут. Чай получает выраженный красный оттенок, аромат становится ярко фруктовым. Таким образом, Донг Фанг создает свой собственный жанр на стыке красных чаев и улунов. В «Восточной Красавице» амплитуда вкуса и изящество улунов, которая при крепком заваривании переходит в плотность красного чая. Не только из сырья, покусанного цикадами, делают «Восточную Красавицу». И хотя исследования показали, что из сырья, поврежденного насекомыми, чай получается вкуснее, отличия эти не велики. Еще большее значение имеют качество сырья и правильность его обработки.
Вкус Донг Фанг Мэй Жен
Тайваньская «Восточная Красавица» – это чай-ощущение. Она вся находится в плоскости невесомого и мягко перетекает из одной тональности в другую, из медовой сладости в фруктовую кислинку, из улуна в красный чай. Часто нужно иметь натренированный вкус и внимание, чтобы почувствовать эти амплитуды в полной мере оценить их. Здесь и экзотические фрукты, и мед, и сладкая цветочность на дне чашки. Звонкая фруктовая кислинка, ром и пряность во вкусе. Маслянистый, но прозрачный настой. Особенно хороша «Восточная красавица» в холодном настаивании. Выходит тонкий, бархатный настой с фруктово-ягодной мелодией.
Как заваривать чай «Восточная Красавица»
Мы рекомендуем заваривать Донг Фанг Мэй Жен кипятком температуры 90-95 градусов. Начиная с 10 секунд, увеличивайте время экспозиции, используя гайвань или чайник из качественной глины или фарфора.
Интересные факты о чае
Королева Соединенного Королевства Елизавета II любила этот чай за его красивый цвет, мягкий и сладкий вкус. Говорят, что когда она впервые отведала особый тайваньский улун, подаренный британским бизнесменом Джоном Доддом, и увидела чайные почки в чайнике, они ей напомнили восточных танцовщиц. Она назвала свой любимый чай «Восточная Красавица», и с тех пор его название стало известно во всем мире. Чай «Восточная Красавица» очень хорош для приготовления необычных напитков. Например, добавление одной или двух капель коньяка в горячий чай будет напоминать шампанское, называемое «Улун-шампанское»; добавление свежего молока делает чай медово-молочным. Его можно подавать холодным или добавить фруктовое вино, чтобы сделать коктейль. Очень популярный способ употребления в Китае – куриный суп «Восточная Красавица»: чайные листья и целая курица варятся на медленном огне в течение 2 часов.
Отзывы
Отзывов пока нет.