История сорта Цзинь Цзюнь Мей
Название Цзинь Цзюнь Мэй, которое переводится как “Золотые брови”, дано чаю совсем не случайно. Действительно, тонкие, изогнутые полукругом золотистые чаинки дают насыщенный коричневый настой с солнечно-лучистыми бликами. Есть и более прозаическое объяснение: иероглиф, используемый для “Золотых бровей”, просто передает имя мастера, который первым внедрил технологию глубокой обработки-ферментации типсов. В отличие от популярных зеленых сортов или улунов, “Золотые брови” появились не так давно, но их уже успели оценить высокие чиновники: Цзинь Цзюнь Мэю отдают предпочтение при встрече официальных европейских и американских гостей, так что до простых жителей Поднебесной урожай почти не доходит.
Этот чай как нектар, как тонкое варенье из фруктов и цветов. Сухой чай пахнет шоколадом с крошкой лесного ореха и немного шоколадом. Настой яркий, как всегда у горного чая, и аромат дерева, меда цветов. Этот сорт создает ощущение подъема. Пьешь его и словно дышишь, глотаешь и не замечаешь, а послевкусие даже сильнее вкуса – свежий, пряный, с легкой кислинкой.
Технология производства чая
Сырье для “Золотых бровей” собирают только весной в фуцзяньских горах Уишань, известных дождливым климатом и частыми перепадами температуры. Сборщики вручную отщипывают типсы и верхние листочки, которые только начинают раскрываться. Сушка под открытым небом (стандартная процедура для нежных почек) в производстве Цзинь Цзюнь Мэю не практикуется. Объясняется такое отступление от правил очень просто: весной в горах облачно, часто льет дождь, поэтому в фабричных условиях даже приходится специально нагнетать подогретый воздух, чтобы избавить сырье от избытка влаги.
Затем сушку продолжают, бережно сминая почки и листья механическим способом, чтобы удалить остатки влаги, но не повредить структуру листа. Только после этого специалисты приступают к ферментации: помещают над просушенным чаем влажную ткань и запускают процесс на 3-4 часа. Затем чай подогревают до 100 °C, снова просушивая его, после чего “Золотые брови” можно упаковывать.
Вкусовые и ароматические качества чая
Главное, что привлекает знатоков в “Золотых бровях”, – контрастное сочетание вкусов: медовой сладости и терпкости, слегка горчащих трав и легкой ягодной кислинки. Такой букет каждый раз будет раскрываться по-новому и никогда не надоест. Специалисты рекомендуют начинать знакомство с китайскими чаями именно с красных сортов: с одной стороны, по способу производства они максимально близки к привычному нам черному чаю, с другой – имеют индивидуальный вкус, который выделяет их из ряда индийских и цейлонских сортов.
Полезные свойства Цзинь Цзюнь Мей
Все, что есть в зеленом китайском чае, есть и в красном Цзинь Цзюнь Мэй: способность тонизировать, не подвергая организм стрессу, повышать иммунитет, нормализовать самочувствие после избыточной нагрузки или болезни. Но есть у этого сорта и свои особенности: он способствует пищеварению и, как следствие, улучшает цвет лица и общее состояние кожи. Постоянное употребление “Золотых бровей” особенно рекомендовано аллергикам, ведь этот чай снижает чувствительность к раздражителям.
Как заваривать Цзинь Цзюнь Мэй?
Для заваривания “Золотых бровей” подойдет любая посуда для чайной церемонии: гайвань, керамический чайник, но наблюдать за тем, как раскрываются золотые чаинки, интереснее всего сквозь прозрачные стеклянные стенки.
1. Закипевшей воде дают немного остыть, но не так сильно, как для заваривания зеленого чая.
2. Первую заварку, как это принято, сливают.
3. Второй и последующий настой держат не более 1 минуты, чтобы не исказить оригинальный вкус. Если придерживаться этого правила, то заваривать одну порцию чая можно будет как минимум 5 раз.
4. Как интересную альтернативу можно попробовать заваривать проливами, чтобы вода взаимодействовала с листьями не более 15 секунд. В Китае есть сторонники обоих способов заваривания, поэтому любителям чая стоит экспериментальным путем определиться, что им больше нравится.
Отзывы
Отзывов пока нет.