Белый чай Японские и элитные китайские зеленые весеннего сбора
Белый чай Классический зелёный Желтый чай
Улун
Чёрные/красные чаи
Пуэр
сразу после кипения
Правильное заваривание чая
Правильно выбрать чай очень важно, еще важнее – правильно заварить. Лучший сорт можно испортить неправильной водой, посудой или количеством чая.
Как рассчитать количество
Стандарт для профессиональной дегустации (ти тестинга) – 2 грамма чая на 100 мл воды. Для домашнего чаепития в британской традиции рекомендуем заваривать 1 грамм чая на каждые 100 мл воды. В китайской церемонии лучше пользоваться стандартом ти тестеров.
Часто на упаковках с чаем и в профессиональной литературе количество чая определяется чайными ложками. Это не правильно. В зависимости от сорта, размера листа и способа скручивания объем меняется. НЕ меряйте ложками, стаканами или «на глаз», пользуйтесь весами.
Посуда
В китайской традиционной чайной церемонии используют фарфоровые гайвани, глиняные чайники, стеклянные колбы. В Англии предпочитают фарфор. В японской церемонии используют керамику. Форму сосуда подбирайте под сорт и настроение, лучшие материалы – стекло, глина, фарфор (кликабельная ссылка на раздел с посудой). Ни в коем случае не используйте металлическую посуду для заваривания.
Вода
Качество воды существенно влияет на вкус и аромат чая. Вода должна быть фильтрованной или родниковой, а не минерализованной и не дистиллированной.
Температура кипения воды (100 ° C) губительна для большинства сортов чая. Зальете нежные зеленые, белые или улуны кипятком, и чай сразу выделит много танинов, будет горчить, потеряет аромат. Подождите несколько минут, пусть вода остынет. Лучше используйте чайник с регулятором температуры.