Чай Тайпин Хоукуй №006

Тайпин Хоукуй – это элитный, очень красивый и невероятно вкусный китайский зеленый чай с крупными листьями.
Он относится к плоским зеленым чаям, растет в восточной части Китая на территории провинции Аньхой. Плантации расположены на высоте 700 метров над уровнем моря, почва здесь минерализованная и удобренная озерной глиной.

Свое название чай получил благодаря месту, в котором его выращивают, – уезду Тайпин в провинции Аньхой.

Тайпин Хоукуй очень богат на аминокислоты из-за того, что выращивается на большой высоте над уровнем моря, среди частых туманов, которые снижают воздействие прямых солнечных лучей. Из-за туманов и тенистого склона холма на плантациях зреет лист с самым высоким содержанием теанина. Высота над уровнем моря благоприятно сказывается еще и тем, что лист подвергается воздействию перепадов дневной и ночной температур. Солнечный свет в течение дня позволяет листьям обильно вырабатывать полезные вещества: аминокислоты, углеводы, которые необходимы для создания исключительных качеств чая. Если ночная температура остается высокой, то чайное растение также обильно потребляет произведенные за день вещества. На больших высотах низкая ночная температура приводит к тому, что растение снижает свою активность и вещества запасаются в листьях. В результате всего этого листья Тайпин Хоукуя очень богаты на полезные вещества, что способствует высокому качеству чая.

История изобретения Тайпин Хоукуй

Впервые этот сорт вырастили в начале династии Цин. Принадлежит он к редкой группе заостренных зеленых чаев (尖 茶 Цзянь-ча-ча). Цзянь ча – термин, который относится к форме чая. Название Хоукуй (猴 魁) переводится как “Повелитель Обезьян”. Легенда гласит, что Тайпин Хоукуй – это обезьяний король, который заболел из-за смерти сына и умер в горах. Крестьянин нашел и похоронил обезьяньего короля. На следующий год на этом месте вырос чайный куст. Считается, что так король обезьян поблагодарил крестьянина за доброту. Крестьянин хорошо позаботился о чайном дереве, с него собрали листья и сделали чай острой формы.

Уникальный вкус и аромат сделал Тайпин Хоукуй знаменитым в округе. Округ Тайпин (太平县Тайпин сян) был одним из самых урожайных районов провинции Аньхой. Здесь находился большой чайный рынок, где собирались приезжие торговцы. В былые времена для изготовления Цзянь-ча-ча использовали сырье, содержащее разное количество чаще всего уже зрелых листьев. В последующие времена некоторые производители стали сортировать готовый чай, отбирая тот, что содержит почку и 1-2 листа. Такой отборный чай выше ценился и продавался дороже. Это вдохновило фермера по имени Вонг Куй Ченг (王魁成), который начал производить отборный чай уже из свежих листьев, оставляя на момент изготовления лишь почку и 1-2 листа, а не сортируя готовый чай. Этот чай имел блестящий успех. Так как чай стал главным среди зеленых чаев острой формы, а придумал его человек по имени Куй Ченг (魁成) в области Хоу-кен (猴坑), то очень логичным становится появление названия Тайпин Хоукуй.

Сегодня Тайпин Хоукуй – настоящая жемчужина среди китайских зеленых чаев. Его вкус, аромат и внешний вид узнаваемы и любимы во всем мире. Чай входит в “десятку знаменитых чаев Китая”. В 2004 году Тайпин Хоукуй стал обладателем престижной китайской награды “Король чая”.

Особенности изготовления

Тайпин Хоукуй – это самый крупнолистовой чай из всех существующих: длина его листа в сухом виде составляет 7-10 см. Процесс изготовления очень сложный и трудоемкий. Чайный лист не гнут и не приминают, а, наоборот, стараются максимально сохранить его целостность. Собирают сырье только с одного вида чайного дерева и только один раз в год с начала марта до середины апреля. Срывают почку и два листочка. День во время сбора должен быть ясным и без осадков, все почки – одинакового размера. К концу дня чай отправляется на фасовку. На высушенных листочках можно заметить рифление – это отпечаток сетки, под которой лист сушится и вытягивается, благодаря чему и приобретает такой большой размер.
Требования к сортировке чая невероятно высокие: все нестандартные, нецелые или бесцветные побеги выбирают вручную. Исключительно отборное сырье и прессованный метод обработки позволяют получить длинный, широкий чайный лист изумрудно-зеленого цвета с мягким, глубоким вкусом и ликерно-цветочным длительным послевкусием. Нужно иметь немало мастерства и опыта, чтобы в конце обработки получился идеально плоский, длинный и тонкий сухой чайный лист.

Как заваривать?

Внешний вид чая, а именно – необыкновенно крупные чаинки – превращает банальное заваривание чая в невероятно увлекательный процесс. Некоторым это даже напоминает медитацию.

Посуду для этого чая следует выбирать соответствующую. Лучше всего подойдет высокая стеклянная или стеклянный чайник.

Температура воды – не более 80 градусов. Несмотря на большой лист, заваривается этот чай немного остывшей водой.

Рекомендуемая пропорция – для одного чаепития достаточно 5 граммов чайного листа. Это примерно 8-15 листочков-чаинок.

Настаиваем примерно 30 секунд. Выдерживает этот сорт в среднем 5-6 завариваний.

Полученный настой имеет прозрачный светло-зеленый оттенок с нежным, пьянящим, сладковато-цветочным и немного ореховым ароматом, вдыхать который хочется снова и снова.

Вкус у Тайпин Хоукуй настолько же привлекательный, как и аромат. Явно угадываются тонкие травянисто-цветочные нотки и легкая маслянистость без всякого намека на горчинку. Говорят, что в его вкусе нежная луговая сладость обрамляется свежестью горных источников. Вкус у чая мягкий, долгий и свежий. Тайпин Хоукуй выдерживает большое количество проливов и остается таким же ароматным, как будто Вы только начали чаепитие.

Для того, чтобы сохранить чай максимально свежим и ароматным, рекомендуется хранить его в холодильнике. Как и положено зеленому чаю, Тайпин Хоукуй чрезвычайно полезен: он бодрит и наполняет энергией, выводит токсины и укрепляет иммунитет.