Легенда і історія чаю
Існує багато легенд про те, як з’явився знаменитий «копчений» чай Лапсанг Сушонг. Одна свідчить, що чай зіпсувався в довгому шляху з Піднебесної до Великобританії. І ось такий, зіпсований, сподобався британцям. Інша, більш поетична і реалістична легенда, розповідає про те, як армія влаштувала привал на чайній фабриці і затримала виробництво чаю. Винахідливі фермери придумали, як прискорити обробку і встигнути до щорічного ярмарку: просушили листя над багаттям з ялинових гілок.
В історичних зведеннях згадка про Лапсанг Сушонг, а точніше Чженшань Сяочжун, з’являється на початку XVII століття. Чженшань Сяочжун – правильна, китайська назва. Лапсанг Сушонг з’явився пізніше. Зараз пояснимо. Чженшань Сяочжун (кит. 正 山 小 種, «малий вид з гори Чжен») – прабатько Лапсанг Сушонг. Обидва чаї ростуть в горах Уїшань і прожарюються на багатті з ялини, але рослина (культиватор, або підвид Camellia Sinensis) – різні.
Регіон, виробництво
На півночі провінції Фуцзянь на 1000 км2 розкинувся гірський масив Уїшань. Гори Уїшань – Світова спадщина ЮНЕСКО за культурною і природною цінностю. Саме тут, в древніх храмах, зародилося неоконфуцианство. В горах Уі ростуть унікальні види рослин, в тому числі – чаї Дахунпао і Лапсанг Сушонг (Чженшань Сяочжун).
Лапсанг Сушонг збирають навесні і восени, відбирають тільки великі листи. Після збору лист сушать на сонці, скручують і ферментують. Скручене листя протягом 6-8 годин прожарюють над багаттям з китайської їли. Багаття спеціальне, майже без диму, листя чаю насичується маслами, а не продуктами горіння.
Смак, аромат, післясмак
Улюблений чай Вінстона Черчилля і британського парламенту, «копчений», «дегтярний» чай – все це про знаменитий Лапсанг Сушонг. Найпопулярніший китайський червоний чай здобув славу за незвичайний, неповторний смак і аромат.
Лапсанг Сушонг – дуже міцний, потужний, чоловічий чай. Це червоний чай, його настій глибокого рубінового кольору, смак і аромат – особливі, нехарактерні для більшості китайських червоних. Перше знайомство з ним може бути не найприємнішим: сильна копченість в ароматі і смаку може відлякати. Але, як і при знайомстві з відмінним односолодовим віскі, потрібно привчити рецептори.
Спробуйте Лапсанг Сушонг кілька разів: в ароматі крізь дим проявиться чорнослив і груша, смак стане солодше, в ньому відчувається ваніль і перець, післясмак солодкий, імбирний. Лапсанг Сушонг – незрівнянний чай, але відкривається тільки наполегливим цінителям!
Рекомендації щодо заварювання
Лапсанг Сушонг можна пити і протоками, і настоюванням. Температура води – 90-95°C.
Для проток краще взяти маленький чайник з глини або гайвань, 10 грамів чаю на 150 мл води. Лапсанг Сушонг повноцінно розкриється за 3-4 протоки, тривалість кожної – 20-30 секунд.
Для настоювання підійде чайник або чашка. Для цього способу заварювання чаю потрібно менше – 1 грам на кожні 100 мл води. Час настоювання – до 5 хвилин.
Андрій –
Звичайний чорний чай просочений ароматом рідкого диму яким обробляють сир… Повне разачаррування. Смак має приємний, але запах відбиває будь яке бажання його пити. Порівняння з торфяним віскі не відчув – там набагато приємніша композиція, яка не віддає хімічністю.
Шкурко Владислава –
Пили в китайському закладі, де власник китаєць Лапсанг Сушонг. Це найулюбленіший мій чай став! Те що прислали мені це не то що далеко від справжнього лапсанг, це небо і земля. Відчуття що зварили узвар, а не чай. Копчена перекопчена слива. Нудить від нього. Це жах. Я розчарована. Запах і смак далекі від нормального Лапсанг Сушонг.
Игорь –
Разит на всю квартиру едким запахом сельского костра из опавших осенью листьев, на вкус что-то между битумом и средней крепости пуэром. Одним словом – шикарно!