Чай Дарджилінг сад Singbulli №349

Дарджилінг — це такий чай, опис сорту якого відомий у всьому світі, але мало хто знає, до якого виду він належить.
До речі, серед чорних сортів чаю Дарджилінг називають чайним шампанським за м’який смак і ніжний відтінок заварки.

Він належить до Індійських чаїв, і назва походить від місця його зростання.
Дарджилінг рішуче відрізняється від інших сортів чорного чаю. Це особливий листовий чайний стандарт, який належить до північноіндійських, має свої індивідуальні та чудові смакові характеристики.

Особливості зростання Дарджилінгу

Плантації розташовані в районах Дарджилінг або Калімпонг у Західній Бенгалії на висоті від 750 до 2000 метрів над рівнем моря.
Унікальні кліматичні умови високогірної місцевості, сповільнена вегетація чайного листа сприяють тому, що чай набуває рідкісних смакоароматичних характеристик: ніжного мускатного смаку і багатого на відтінки аромату.
Дарджилінг — марка, для якої чайна сировина росте в конкретній місцевості на території певного господарства, що має офіційний сертифікат про те, що вироблений чай має назву «Дарджилінг».
Індійський Дарджилінг вирощують у різних чайних садах, на різній висоті зростання і з різним мікрокліматом.
Під час вирощування не використовують пестициди і хімічні добрива, тому чайні сади вважаються екологічно чистими районами зростання.

Виробництво  Дарджилінгу

Технологія виробництва Даржилінга відрізняється за технологічними параметрами від виробництва більшості індійських чаїв.
Плантації розташовані терасами на дуже крутих схилах. Крутість схилу від 450, іноді сягає 700. Схили по-різному освітлені і зігріваються сонячним теплом, тому і чай виходить з різними смаковими характеристиками. Перші чайні сади були Макаібарі та Алубарі.

Збір Дарджилінгу

Необхідно дотримуватися таких етапів:
* Зав’ялювання — чайний лист розкладають, рівномірно розподіляючи в ємностях, через які пропускають по черзі гаряче і холодне повітря. Процес триває 14-16 годин. Чай втрачає вологу, розм’якшується і далі настає наступний етап.
* Скручування — у механічних ролерах лист піддають скручуванню, при цьому йде руйнування внутрішньої частини листа, а поверхня залишається цілою. На поверхню листа виділяється частина клітинного соку.
* Ферментація — далі сировину перевозять у прохолодне приміщення, де на великих поверхнях (тацях) викладають тонким шаром. Відбувається окислення соку, що виділився під час скручування. Процес триває 2-4 години. Чайний лист набуває нерівномірного забарвлення: від зеленуватого до коричневого кольору.
* Сушіння чайної сировини здійснюють у сушильних машинах протягом 20-30 хвилин.
* Після сушіння чай сортують і фасують.

Лист має недоферментовані частини — це і визначає подальші смакові характеристики. Неоднорідна ферментація надає чаю легкості з квітковими і мускатними відтінками, причому колір чаю Дарджилінг завжди бурштиново-світлий, хоча сам чай відносять до категорії чорних сортів. При правильному заварюванні ви отримуєте світлий напій з витонченим мускатним смаком і багатим квітковим ароматом.
Якщо хочете насолоджуватися чаєм довгий час, то його правильне зберігання — важливий фактор довгого використання: краще мати вакуумну упаковку, але можна використовувати і скляні банки з кришками.