Чай Дарджилинг сад Singbulli №349

Дарджилинг — это такой чай, описание сорта которого известно во всем мире, но мало кто знает, к какому виду он принадлежит.
Кстати, среди черных сортов чая Дарджилинг называют чайным шампанским за мягкий вкус и нежный оттенок заварки.

Он относится к Индийским чаям, и название происходит от места его произрастания.
Дарджилинг решительно отличается от других сортов черного чая. Это особый листовой чайный стандарт, который относится к североиндийским, имеет свои индивидуальные и превосходные вкусовые характеристики.

Особенности произрастания Дарджилинга

Плантации расположены в районах Дарджилинг или Калимпонг в Западной Бенгалии на высоте от 750 до 2000 метров над уровнем моря.
Уникальные климатические условия высокогорной местности, замедленная вегетация чайного листа способствуют тому, что чай приобретает редкие вкусоароматические характеристики: нежный мускатный вкус и богатый на оттенки аромат.
Дарджилинг — марка, для которой чайное сырье растет в конкретной местности на территории определенного хозяйства, имеющего официальный сертификат о том, что производимый чай имеет название «Дарджилинг».
Индийский Дарджилинг выращивают в разных чайных садах, на разной высоте роста и с разным микроклиматом.
Во время выращивания не используют пестициды и химические удобрения, поэтому чайные сады считаются экологически чистыми районами произрастания.

Производство Дарджилинга

Технология производства Даржилинга отличается по технологическим параметрам от производства большинства индийских чаев.
Плантации расположены террасами на очень крутых склонах. Крутизна склона от 450, иногда достигает 700. Склоны по-разному освещены и согреваются солнечным теплом, поэтому и чай получается с разными вкусовыми характеристиками. Первые чайные сады были Макаибари и Алубари.

Сбор Дарджилинга

Необходимо придерживаться таких этапов:
* Завяливание — чайный лист раскладывают, равномерно распределяя в емкостях, через которые пропускают поочередно горячий и холодный воздух. Процесс длится 14-16 часов. Чай теряет влагу, размягчается и далее наступает следующий этап.
* Скручивание — в механических роллерах лист подвергают скручиванию, при этом идет разрушение внутренней части листа, а поверхность остается целой. На поверхность листа выделяется часть клеточного сока.
* Ферментация — далее сырье перевозят в прохладное помещение, где на больших поверхностях (подносах) выкладывают тонким слоем. Происходит окисление сока, выделившегося во время скручивания. Процесс длится 2-4 часа. Чайный лист приобретает неравномерную окраску: от зеленоватого до коричневого цвета.
* Сушка чайного сырья осуществляют в сушильных машинах в течение 20-30 минут.
* После сушки чай сортируют и фасуют.

Лист имеет недоферментированные части — это и определяет дальнейшие вкусовые характеристики. Неоднородная ферментация придает чаю легкости с цветочными и мускатными оттенками, причем цвет чая Дарджилинг всегда янтарно-светлый, хотя сам чай относят к категории черных сортов. При правильном заваривании вы получаете светлый напиток с утонченным мускатным вкусом и богатым цветочным ароматом.
Если хотите наслаждаться чаем долгое время, то его правильное хранение — важный фактор долгого использования: лучше иметь вакуумную упаковку, но можно использовать и стеклянные банки с крышками.