Чай Східна красуня (Донг Фанг Мей Жен) Тайвань №068

Донг Фанг Мей Жен («Східна Красуня») — справжня перлина серед улунів і, мабуть, головне надбання чайного Тайваню. Повітряний і напівпрозорий, витканий з тонких фруктових нюансів, чай-шампанське.

Історія чаю

Легенда «Східної Красуні» розповідає історію про фермера, який залишив на один сезон свій чайний сад і вирушив у важливих справах. Після повернення він побачив, що його кущі чаю були атаковані зеленими цикадами. Покусане листя виділяло сильний фруктовий аромат, який буквально збивав з ніг. Фермер продовжив виготовляти свій улун, подарувавши світу «Східну Красуню».

Виробництво Донг Фанг Мей Жен

Тема зелених цикад фучен-цзи червоною ниткою проходить через усю історію Дун Фан Мей Жень. Згідно з основною теорією, ці маленькі комахи на плантаціях вгризаються в чайний лист, внаслідок чого він починає змінювати свій хімічний склад. Ці зміни сприяють формуванню тонкого фруктово-медового аромату і смаку. Однак не в одних цикадах секрет «Східної Красуні». На відміну від інших тайванських улунів, для яких збирають велике, сформоване листя на держаку, Донг Фанг Мей Жен виробляють з маленьких бруньок і двох верхніх листків. Технологія обробки листа стоїть на стику червоних чаїв і улунів, тобто містить у собі стадії обробки і тих, і інших. Так само як і інші улуни, Донг Фанг проходить стадію вичинки зелені — ручне і машинне струшування. На цьому етапі на листі з’являється виражена червона облямівка ферментації, листя набуває жовто-коричневого відтінку, формується фірмовий квітковий, фруктовий, медовий аромат. На наступній стадії Донг Фанг Мей Жен набуває властивостей червоного чаю. Це безпосередньо стадія ферментації, на якій листя за високого рівня вологості та температури близько 27 градусів вилежується 15-20 хвилин. Чай отримує виражений червоний відтінок, аромат стає яскраво фруктовим. Таким чином, Донг Фанг створює свій власний жанр на стику червоних чаїв і улунів. У «Східній Красуні» амплітуда смаку й витонченість улунів, яка за міцного заварювання переходить у щільність червоного чаю. Не тільки із сировини, покусаної цикадами, роблять «Східну Красуню». І хоч дослідження показали, що із сировини, пошкодженої комахами, чай виходить смачнішим, відмінності ці не великі. Набагато більше значення мають якість сировини та правильність її обробки.

Смак Донг Фанг Мей Жен

Тайванська «Східна Красуня» — це чай-відчуття. Вона вся перебуває в площині невагомого і м’яко перетікає з однієї тональності в іншу, з медової солодкості у фруктову кислинку, з улуна в червоний чай. Часто потрібно мати натренований смак і увагу, щоб відчути ці амплітуди повною мірою, оцінити їх. Тут і екзотичні фрукти, і мед, і солодка квітковість на дні чашки. Дзвінка фруктова кислинка, ром і пряність у смаку. Маслянистий, але прозорий настій. Особливо гарна «Східна Красуня» в холодному настоюванні. Виходить тонкий, оксамитовий настій з фруктово-ягідною мелодією.

Як заварювати чай «Східна Красуня» 

Ми рекомендуємо заварювати Донг Фанг Мей Жен окропом температури 90-95 градусів. Починаючи з 10 секунд, збільшуйте час експозиції, використовуючи гайвань або чайник з якісної глини чи порцеляни.

Цікаві факти про чай

Королева Сполученого Королівства Єлизавета II любила цей чай за його гарний колір, м’який і солодкий смак. Кажуть, що коли вона вперше скуштувала особливий тайванський улун, подарований британським бізнесменом Джоном Доддом, і вгледіла на чайні бруньки в чайнику, вони їй нагадали східних танцівниць. Вона назвала свій улюблений чай «Східна Красуня», і відтоді його назва стала відома в усьому світі. Чай «Східна Красуня» дуже хороший для приготування незвичайних напоїв. Наприклад, додавання однієї або двох крапель коньяку в гарячий чай нагадуватиме шампанське, яке називають «Улун-шампанське»; додавання свіжого молока робить чай медово-молочним. Його можна подавати холодним або додати фруктове вино, щоб зробити коктейль. Дуже популярний спосіб вживання в Китаї — курячий суп «Східна Красуня»: чайне листя і ціла курка варяться на повільному вогні протягом 2 годин.