Чай Сяочжун №013

Сяо Чжуни – найстаріші з представників червоного чаю, їх почали виробляти ще на початку 17 століття з дикорослих чайних кущів у горах Уїшань, провінції Фуцзянь. Нині плантації розташовані на схилі гори Чжен Шань, а вік різновиду чайного куща, з якого збирають сировину, вже перевалив за 4-те століття. Гори тут високі, що створює густі тумани. Схили дають хороший дренаж ґрунту, світло розсіяне, практично відсутні комахи-шкідники.

У своїй більшості Сяо Чжуни коптять над сосновими дровами, що надає їм свій неповторний і характерний смакоароматичний букет.

Назва і походження Сяо Чжунів

Якщо перекладати з китайської, Сяо Чжун означає «малий вид». Така назва походить від низькорослих диких чайних кущів, які були виявлені в горах Уїшань і згодом були одомашнені. Спочатку повна назва чаю звучала як Лао Сун Сяо Чжун, в якому перша частина перекладається як «стара сосна». Але оскільки в якийсь момент попит став перевищувати обсяги виробництва, на ринку з’явилося багато аналогічних чаїв із сусідніх регіонів, які називалися так само. Тому для позначення оригінального Сяо Чжуна з Тун Му було ухвалено рішення залишити назву Чжен Шань Сяо Чжун: «Малий вид з гори Чжен Шань».

Наприкінці 17 століття цей чай вийшов на новий рівень, покинувши кордони Китаю і перебравшись до Європи. Там він отримав колосальну популярність за свій унікальний смак. Кілька століть по тому, пристрасть до Сяо Чжуна навіть приписували колишньому прем’єр-міністру Великобританії Вінстону Черчиллю: відомий факт, що він любив кубинські сигари, а димно-копчений аромат чаю міг прекрасно доповнювати смак улюблених сигар.

Досі копчений Сяо Чжун дуже популярний в Англії, і його постачають до королівського двору.

Легенда про Чжен Шань Сяо Чжун

Згідно з легендою, з’явився цей чай випадково за часів правління династії Мін. Одного разу армія, що проходила через село Сінцунь, вирішила переночувати на території чайної фабрики. Через це робітники не встигли обробити чай. Використовувати звичайну технологію вже було не можна: не вкладалися в терміни здачі. Чай довелося сушити на диму від соснових дров. На подив робітників, чай усім дуже сподобався, тому таку технологію почали використовувати під час подальшої обробки.

Тонкощі заварювання чаю Сяочжун

Цей чай можна легко заварювати як у гайвані, так і в глиняному чайнику. У другому випадку за умови, що чайник використовуватиметься виключно під цей сорт, оскільки пориста структура глини сильно вбирає аромати, які можуть перебивати інші чаї. Температура – від 92 до 95 градусів. Ми рекомендуємо 5-8 г чаю на 200-250 мл води. Перший пролив з настоюванням в 1-2 секунди слід злити, щоб «очистити» лист і підготувати його до віддачі смаку, а час настоювання кожного наступного збільшуйте на 1-2 секунди. Приємного чаювання!

Сяочжун – легендарний “димчатий чай“, який народився випадково 

Чому саме цей чай?  

Сяочжун – це перший у світі червоний чай, який:  

– Має культовий димчастий аромат – нагадує кам’яний фрукт, копчену грушу та солодку смолу  

– Виробляється лише в горах Уї (Фуцзянь) – за класичною технологією з сосновим димом  

– Обожнюють знаменитості – від Вінстона Черчилля до Джорджа Оруелла  

Історія: 

– XVII століття: Чай випадково просочився димом під час сушки в хатині місцевих селян   

– Заборона 2005 року: Китай заборонив вирубку сосен для чаю – тепер використовують старе дерево або альтернативні методи  

Виробництво:

Збір: Лише зрілі листки (не бруньки!) з дикорослих чайних кущів

«Зав’ялювання»: 12-18 годин на свіжому повітрі

Ферментація: У дерев’яних бочках під мокрими тканинами

Копчення: На соснових дровах 8-10 годин (класика) або електричні печі (сучасні аналоги)

Смаковий портрет: 

Аромат:

– Копчена груша, лікарські трави, трохи березового дьогтю  

Смак:  

  – Перший пролив (95°C): Інтенсивний димок + солодкість  

  – Третій пролив: З’являються ноти сухофруктів і карамелі  

  – Після 5-го проливу: М’який післясмак чорносливу  

– Колір: Червоно-рубіновий, насичений  

Як заварювати?  

Промивання: Обов’язково! 5-7 секунд – змиває зайвий дим  

 Посуд: Чугунний або глиняний чайник – підкреслює багатство смаку  

Час:  

  – Перші проливи: 10-15 сек  

  – Кожен наступний: +5 сек  

З чим поєднувати?  

– Сирні тарталетки – нейтралізують димність  

–  Чорний шоколад (70%+) – несподівано гармонійно

Цікаві факти:

– «Чайний тест»: Справжній Сяочжун залишає на чашці жирний слід (чайні олії)  

– Альтернативи: «Чжен Шань» (без диму) – для тих, хто не любить копчений смак  

– Віковий потенціал: Може зберігатися 10+ років