Чай Гёкуро №115

Как заваривать?

Чтобы заварить Гекуро возьмите 3-4 г чая и 30 мл воды на человека. Используйте воду 50-60° C, чтобы минимизировать высвобождение катехина и почувствовать красоту вкуса Ґьокуро. Настаивайте до двух минут. Советуем сделать до четырех проливов, каждый раз повышая температуру воды.

У традиционного заварника для Гекуро нет ручки – специально, чтобы избежать заваривания слишком горячей водой. Если заварник невозможно держать голыми руками – температура воды еще высока.

Что еще: Гекуро идеальный чай для cold brew. Вы можете настоять его в воде комнатной температуры – это займет около десяти минут. Увидите, вкус будет интенсивный.

Кроме того, мы рекомендуем сделать гастрономический эксперимент в конце заваривания. Для последнего пролива, четвертого или пятого, возьмите воду погорячее, 90° C, и настаивайте по крайней мере минуту – чтобы вывести все горькое и вяжущее из чая. Этот настой пить не обязательно, можно просто слить. А вот листья Гекуро теперь надо полить соусом понзу, посыпать жареным кунжутом и есть. Вы откроете необычайный вкус.

Страна происхождения и технология производства

Производство Гекуро распределено между префектурами Киото (Удзи) и Фукуока. Очень небольшие объемы также производятся в Сидзуоке. Наш Гекуро – из Удзи, чайной столицы Японии.

Где-то за 20 дней до сбора листьев для Гекуро чайные кусты прячут от солнечных лучей. Сейчас его защищают крышей с натянутой сеткой, раньше для этого использовали рисовую солому. Это метод ōishita saibai, затенение, продуктами которого являются затененные чаи, shaded teas, среди которых Матча и Каригане Кукича.

Благодаря затенению отодвигаются сроки сбора урожая, замедляется рост листьев, это помогает сохранить чай насыщенно зеленым, мясистым и максимально богатым аминокислотами.

Когда наступает время урожая самые лучшие листья собирают и отправляют на обработку. Гекуро обрабатывается паром, а не на сковороде. Это принципиально важно для его чистого и свежего вкуса. Этот процесс помогает сохранить лист от окисления и сохраняет невероятный зеленый цвет.

Почему этот чай интересно попробовать

Гекуро, как и некоторые другие японские зеленые чаи, часто демонстрирует свежий морской запах, напоминающий морские водоросли. Этот аромат имеет специальное название – ooika. «Ooi» по-японски означает тень, а «ka» – аромат.

Аромат ooika присутствует в чаях, которые выращивают в тени, чтобы сделать более интенсивными их цвет, сладость, умами.

Японцы говорят, что ooika имеет аромат водорослей аонори. Компонент ooika является важным фактором сенсорного теста, одним из методов оценки чая. Он свидетельствует о хорошем качестве и высокой концентрации аминокислот.

Самый простой способ найти референс аромата ooika в повседневной жизни – почувствовать запах листа нори сразу после открытия упаковки.

Аромат ooika вызван естественным большим содержанием в затененных чаях такого соединения, как диметилсульфид. Диметилсульфид является основным компонентом аромата моря и океана. В море он производится бактериями, которые питаются фитопланктоном.

Некоторые японские чаи имеют такую ​​высокую концентрацию этого соединения, что после заваривания пахнут не просто водорослями, а морской водой.

Мы считаем этот аромат приятным и расслабляющим. Конечно, выпив хороший японский зеленый чай, вы почувствуете, что он нисколько не соленый. Но океанические нотки почувствуете, это и будет ooika.