Чай Маття Генмайтя №131

Истории с купажированием зеленого чая и риса.

Традиционный чайный коктейль из трех ароматов: яркого и свежего Сентя, жареного коричневого риса и классического насыщенного Матча.
Матча — это японский церемониальный зеленый чай. Матча в переводе означает «растертый чай». Сам процесс выращивания и производства длительный и кропотливый, это и объясняет, почему чай матча стоит дорого. Для изготовления используют листья с чайных кустов, подготовленных особым образом — тенча. За несколько недель до сбора кусты укрывают от прямых солнечных лучей, в результате чего, из-за недостатка солнца, в их листьях меняется химический состав — значительно увеличивается содержание L-тианина. После сбора чайные листья обрабатывают паром, сушат и мелко перемалывают в порошок, до состояния пудры. Чай Матча стал очень популярным среди ценителей здорового образа жизни, за его полезные свойства и оздоровительный эффект и, конечно же, за необычный вкус, цвет. Но чай Матча — это еще и определенные традиции чаепития, и история.
Генмайтя — зеленый чай с обжаренным рисом на основе Сентя. Сочетает терпкие нотки зеленого чая с ароматом обжаренных зерен риса, напоминающих попкорн. Генмайча — это чай, в котором в равной пропорции сочетаются чайные листья и бурый рис. Считается, что в начале периода Сёва (1926-1989 гг.) на Новый год одна из чайных лавок Киото мелко нарубила традиционное рисовое украшение под названием «кагами моти», обжарила его и смешала с чаем. Необычный напиток всех захватил, сразу же стал популярным и получил название «Генмайча». По другой же из теорий, чай Генмайча был открыт бедными японскими крестьянами в 16-17 веке. Этот чай также часто еще называют «народным», поскольку считается, что бурый рис стали смешивать с чаем для того, чтобы уменьшить его стоимость и увеличить вес. В то время зеленый чай могли позволить себе только состоятельные японцы, поэтому идея разбавлять чайные листья рисом сразу же прижилась и приобрела популярность. Однако, сейчас Генмайча не считается дешевым чаем и наоборот часто причисляется к элитным чаям. Чай Генмайча практически в равной пропорции состоит из смеси других видов чая и бурого (коричневого) риса. В качестве основы обычно выбирают либо чай Сентя, либо же чай Банча. Сам же бурый рис предварительно обжаривают до коричневого оттенка. Рис стараются обжаривать так, чтобы появлялось меньше попкорна.

Особенности чая

Первое, что бросается в глаза при первом заваривании, конечно, цвет. Здесь традиционный Генмайча превратился из светло-желтого в салатовый настой. Учитывая наличие в купаже небольшого количества порошка Матча, настой при заваривании плотный, мутный. Благодаря добавлению Матча свежий насыщенный вкус зелени Сенча стал более ярким и слегка морским, конечно же все это с дополнением мягких, бархатных ореховых нот жареного риса. Имеет мягкий вкус зеленого чая с ореховым оттенком и ароматом попкорна. Матча придает свежести и сладости, усиливая нежный аромат жареного риса.

Как заваривать?

Для лучшего раскрытия вкусового потенциала напитка, рекомендуем использовать кипяток. Больше всего подходит для заваривания фарфоровый чайник среднего объема.
— 8-10 грамм чая на 500 мл чайник.
— Температура воды — 90-95°C.
На этот чай приятно даже просто смотреть, однако если решите хранить его в стеклянной банке, лучше делать это максимально далеко от прямых солнечных лучей.