Улун Ли Шань является одним из самых популярных и ценных сортов, производимых на острове Тайвань. Ли Шань растет в самом центре Тайваня, на горе А Ли. Несмотря на то, что и деревья, и способы изготовления чая пришли на Тайвань с материка – с южного Фуцзяня, – чай Ли Шань разительно отличается от китайских улунов и по вкусу, и по аромату, и по качеству. Прекрасно подойдет для внимательного, церемониального чаепития, порадует глубиной вкуса и аромата.
Регион Ли Шань расположен на стыке уездов Наньтоу и Тайчжун. Здесь раскинулись самые высокогорные чайные террасы в мире.
Легенда гласит, что чайные кусты в хозяйстве Ли Шань росли бок о бок с грушевыми деревьями. За счет этого чайные листья приобретали тонкий аромат груши, поэтому и чай получил название, которое в переводе обозначает “Улун с Грушевой горы”. В реальности, вероятнее всего, на вкусоароматических свойствах Ли Шань сказывается исключительная высота роста чайных кустов.
Урожай на Тайване собирают круглый год – климатические условия острова оказались для чая даже лучше, чем в Китае. Горы здесь выше, а солнца больше. Поэтому листья вырастают крупнее и сочнее. Для производства улуна Ли Шань собирают все листья молодого побега вместе с веточкой. В таком цельном виде они проходят все этапы обработки, и только в финале стебель отделяют от листьев.
Характерной особенностью тайваньских сортов являются черенки, оставленные в готовом чае вместе с листочками. Они не сильно влияют на вкус, зато содержат множество витаминов и других полезных веществ.
Технология обработки сырья почти полностью повторяет способ производства фуцзяньских светлых улунов. После сбора листья подсушивают на открытом воздухе, а затем отправляют на ферментацию в крутящиеся цилиндры. Через специальные отверстия в барабаны постоянно поступает теплый воздух, благодаря чему листья подвергаются умеренному окислению. Чтобы остановить процесс ферментации, чай помещают в горячие печи, а затем отправляют на скручивание.
Для придания сферической формы чай порциями примерно по 10 килограммов заворачивают в полотна и вручную интенсивно крутят и бьют о землю. В результате после нескольких часов такой встряски листья улуна Ли Шань приобретают форму плотных камешков. Сферическая скрутка помогает сохранить интенсивный вкус и аромат чая вплоть до самого заваривания.
Дегустация
Улун Ли Шань имеет прекрасно сбалансированный яркий вкус. Он дает плотный, маслянистый, желтовато-зеленого цвета настой с томным, душистым, ярким и изысканным, сладко-сдобным, цветочно-фруктовым ароматом. Вкус – интенсивный, ягодно-цитрусовый, насыщенный, богатый, благородный, сладкий и сливочно-конфетный, с цветочными нотами, легким оттенком умами и благородной горчинкой в послевкусии. Меняется с каждым проливом. При правильном заваривании можно заметить необычные оттенки жженого тростникового сахара и лакрицы. Яркий вкус улуна Ли Шань переходит в длительное, сладкое и сочное послевкусие.
Как заваривать Ли Шань?
Заваривайте улун быстрыми проливами. Хорошо прогрейте посуду – будь то тонкостенная фарфоровая гайвань или звонкий исинский чайник. Достаточно взять 5 гр чайного листа на 100 мл воды. Используйте кипяток, он полностью раскроет потенциал тайваньского улуна. Не упускайте возможность насладиться удивительным, тонким и переливчатым ароматом чая при любой возможности.
Полезные свойства
Ли Шань улун оказывает расслабляющий и успокаивающий эффект. Благодаря большому содержанию витаминов и микроэлементов улучшает метаболизм, нормализует давление и помогает быстро восстановиться после болезней.
Сами тайваньцы считают этот чай визитной карточкой местности А Ли и советуют пить его для достижения легкости в теле и умиротворения в мыслях.
Отзывы
Отзывов пока нет.