Чай Фэн Хуань Дан Цун (Весенние цветы) №045

Китайский чай Фэн Хуань Дан Цун – улун, который знаком любителям насыщенных настоев и разнообразных природных оттенков аромата. Сорта этого чая быстро набирают популярность в наше время. Название Фэн Хуань Дан Цун переводится как “Одинокие кусты с горы Феникса”, в этом чае есть особая специфика.

История выращивания чая Фэн Хуань Дан Цун 

Одинокий куст – это не лирика, а характеристика особенностей выращивания этого улуна, пришедшая со времен Тунчжи и Гуансю династии Цин (1875-1908). Чтобы улучшить качество чая Фэн Хуань Дан Цун и отобрать его, путем наблюдения и идентификации наилучшего, люди практиковали такие методы:

* индивидуальный сбор из отдельных растений

* изготовление чая из одного растения

* продажа чая от одного растения

Хорошие растения отбирали, культивировали и называли деревьями. К тому времени таким методом было собрано более 10 000 высококачественных древних чайных деревьев. Чайный куст вырастает до больших размеров, становится высотой с дерево, раскидистым и объемным, некоторые иногда достигают высоты в 6-7 метров.

Фэн Хуань означает “гора Феникса” – место, которое, по преданию, получило название от того, что давным-давно на этой горе золотой феникс отложил два яйца в гнездо, из которых вылупились два молодых феникса. После практики эти два феникса достигли Дао и превратились в двух красивых девушек, которые делают добрые дела и накапливают добродетель, приносят добро и мир миру. Где бы ни случилось бедствие – как только появятся два феникса, люди будут в мире. Вскоре весть об удивительных фениксах быстро распространилась. И люди также назвали местную гору “Горой Феникса”.

Легенда появления чая Фэн Хуань Дан Цун

Любой китайский чай – это непременно легенда, и часто не одна. Само отношение к чаю создает условия для появления легенд, а в случае с Фэн Хуань Дан Цун прослеживается и история. Разные источники указывают, что первое упоминание этого улуна появилось более 900 лет назад, а более точные описания уже были зафиксированы в конце династии Южная Сун в XII-XIII веке по европейскому летоисчислению.

Чайные деревья Camellia sinensis растут на сложной каменистой почве круч Фениксовых гор (Фен Хуань Шань). Район выращивания – провинция Гуандун – территория, граничащая с провинцией Фуцзянь, где традиционно выращивают знаменитые улуны.

Легенда такова: император Чжао Бин (династии Южная Сун) бежал в Чаочжоу на юге, проходя мимо горы Фэнхуань Удун. Уставший от похода правитель быстро терял бодрость и очень хотел пить. Его слуги собрали свежий чай с горы для императора, чтобы он его пожевал. Правитель утолил жажду, быстро восстановил силы и обрел бодрость духа.

В дальнейшем прославило напиток и дерево, которое, по легенде, по сей день стоит на своем месте, но посмотреть на него можно только издалека. Император дал название чаю “Чай Сун”, затем чай широко выращивали следующие поколения.

Особенности климата провинции Гуандун

Как и любое растение, чай “впитывает” в себя характерный климатический и минеральный профиль местности произрастания. Расположенные в пределах Южнокитайского хребта, провинции Гуандун и Фуцзянь находятся в зоне климатического контраста, где соседствуют горные и морские воздушные течения. Теплый воздух, попадающий на скалы, с морской поверхности отражается вверх, конденсирует влагу в туманы. Это идеальные условия для роста чайного дерева при среднегодовой температуре примерно в 21 градус. Здесь не бывает сильной жары и сильного холода, осадки обильные, а почвы насыщены минералами, придающими чаю характерные вкусовые оттенки.

Дегустация Фэн Хуань Дан Цун

Все улуны, в том числе и Фэн Хуань Дан Цун, относятся к самостоятельной категории чая. Если зеленый чай не ферментирован (слабоферментирован), а красный (черный) ферментирован по максимуму, то процесс ферментации улуна остановлен во время обработки – получается полуферментированный чай. В зависимости от степени ферментации, улун может иметь определенные характеристики по вкусу, насыщенности, цвету настоя.

Чай Фэн Хуань Дан Цун Весенние цветы имеет несколько особенностей:

Настой светлый, зеленоватый, прозрачный. Листья крупные, пышные, неплотно скрученные вдоль, темного окраса.

После заваривания улун Фэн Хуань Дан Цун дает хорошо различимый и свежий цветочный аромат с нотами фруктовых деревьев, на вкус изысканный, с едва заметной приятной терпкостью, яркими оттенками цветов и тонкими травяными нотами.

Одинокие кусты с горы Феникса – бодрящий чай, активизирует периферическое кровообращение, вызывает прилив тепла, но хорошо освежает в жару и согревает в туманную горную погоду.

Как заваривать Фэн Хуань Дан Цун?

Все свойства чая раскрываются при правильном заваривании.

Любой улун после первого контакта с горячей водой просыпается, в нем начинается остановленная ферментация. Поэтому сначала нужно залить Фэн Хуань Дан Цун горячей водой – около 5-7 граммов сухого листа примерно на 150 мл, подержать 10 секунд (максимум 15), затем разлить по чашкам.

После второй заварки залить чай водой и оставить максимум на 10 секунд.

После третьей заварки время можно постепенно увеличивать до 15-20 секунд. Если предпочитаете более насыщенный вкус, то ее можно регулировать временем и д