Чай маття Императорская церемониальная №130, ж/б 30г

Маття — это зеленый чай из высушенных листьев китайской камелии, растертого до консистенции порошка. С японского его название так и переводится: «чай, перетертый в порошок». В последние годы напиток стал очень популярным из-за своего насыщенного ярко-зеленого цвета и пользы для здоровья.

История чая Маття 

Многие считают родиной чая маття Японию, однако в Китае порошковый чай появился гораздо раньше — еще в V веке. Однако в Китае он не пользуется такой популярностью. Традиционно чай маття готовили в буддистских монастырях: считалось, что напиток успокаивает ум, помогает сконцентрироваться во время медитации. Один из последователей дзен-буддизма, монах Эйсай, после возвращения из Поднебесной привезет рецепт маття в Японию, позже его приготовление станет частью национальной культуры, а затем станет известным на весь мир. Тогда чай имел сладко-горький вкус и внешне непрозрачный цвет.

В буддистских монастырях приготовление маття было своеобразным ритуалом. Утром каждый монах получал чаван с чайной пудрой на красной подставке. Двое ответственных подходили к каждому насельнику по очереди: один наливал в чаван горячую воду, другой взбивал чай бамбуковым венчиком. Различные атрибуты чайной церемонии появились гораздо позже.

Особенности производства

Чай маття делают из особых сортов зеленого японского чая Тенча и Гёкуро. По мнению экспертов, чашка маття и обычного зеленого чая содержат совершенно разное количество полезных веществ. Объясняется это различием способов выращивания и переработки сырья.

Выращивание чая Маття

Листья собирают весной, когда чайные кусты «оживают» после зимних холодов. Растения начинают интенсивно поглощать влагу и полезные вещества, усиливается движение сока от корней к листьям и почкам.
За две недели до сбора урожая чайные плантации затеняют: над кустами устанавливают укрытия из рисовых прутьев и реек, чтобы защитить растения от прямых солнечных лучей. Из-за недостатка света останавливается рост растений, листочки становятся вытянутыми, мягкими и крупными. Кроме этого, в растениях замедляется процесс фотосинтеза, что приводит к накоплению зеленого природного антиоксиданта — хлорофилла, полезных аминокислот.

1. Сбор урожая
   Первый сбор сырья начинается в Хачиюхачия (88 весенний день по японскому календарю). Традиционно он наступает в первые числа мая, продолжается до середины месяца. Первые флеши (1-2 верхних листа) собирают очень бережно, вручную, без применения машин и механизмов. Такое сырье эксперты считают наиболее качественным. Зрелые листья при заваривании дают горчинку, поэтому ценятся дешевле. Собранный урожай складывают в корзинки и отправляют на фабрику.
2. Обработка паром
   Свежесобранные листья, которые хранились не более 20 часов, пропаривают 20-25 секунд, чтобы предотвратить окисление (ферментацию). Поэтому чай маття имеет яркий зеленый (изумрудный) цвет и свежий, приятный вкус. После обработки паром листья становятся более хрупкими, после заваривания превращаются в кашицу. Этот вид обработки не включен в технологию производства других сортов чая (улуна, любого черного, традиционного зеленого).
3. Охлаждение, сушка
   После пропаривания подготовленное сырье помещают в многокамерную сушильную машину, затем постепенно охлаждают движущимся потоком воздуха. Склеенные после пропаривания листочки разделяются, испаряется влага с их поверхности.
4. Измельчение
   Подсушенное сырье помещают в специальный барабан, где происходит отделение веточек и прожилок от основного листа. Далее отправляют на финальную стадию — измельчение в мелкий порошок.
   Традиционно маття измельчали на ручной мельнице. Современные производители используют автоматизированное оборудование, благодаря чему чайный лист удается растереть до мельчайшей консистенции.
   Чай маття премиум-класса по-прежнему растирают на ручных жерновах, как и 800 лет назад. Считается, что чем медленнее растирается лист, тем больше в нем остается полезных веществ, тем вкуснее получается напиток. После 1 часа работы на жерновах получается всего 50 граммов нефритовой пудры.

Цвет, вкус и аромат

Однозначно охарактеризовать вкус чая маття сложно — его нужно попробовать. Настоящий японский чай маття во время заваривания приобретает необычный нефритовый оттенок молодых листьев, имеет свежий, сладковато-ореховый вкус, не горчит. При добавлении в готовый продукт молока травяные нотки усиливаются, появляется выраженный сладкий привкус.
Текстура чая маття напоминает мягкий, бархатистый тальк. Он легко взбивается до устойчивой пены, пьется легко, не оставляет крупинок на языке.
Если перед вами порошок коричневого или желтоватого оттенка, то, скорее всего, перед вами напиток низкого качества.

Польза чая Маття

Регулярное употребление чая маття насыщает организм полезными микроэлементами и витаминами, способствует улучшению его жизнедеятельности:

• укрепляет зубную и костную ткань;
• ускоряет метаболизм;
• нормализует выработку гемоглобина;
• повышает иммунитет;
• снижает стресс;
• улучшает состояние кожи, волос, ногтей;
• нормализует деятельность нервной системы;
• способствует снижению уровня холестерина.

Японцы приравнивают питательную ценность 1 чашки маття к 10 чашкам обычного зеленого чая.

Как заваривать?

Предлагаем сосредоточиться на самом простом способе насладиться чаем маття. Вам понадобится венчик для взбивания маття, специальный бамбуковый вариант которого называется часен (Chasen). Он разбивает комки и создает пенистый слой пены поверх чая.
Если вы новичок в приготовлении, попробуйте добавлять в чай маття несколько капель кленового сиропа или меда. Вы также можете подсластить напиток, если он покажется с непривычки горьким.

Для приготовления чая маття выполните 3 шага:

1. Сначала просейте порошок в небольшую миску или кружку, поскольку маття часто комкуется.
2. Затем влейте небольшое количество горячей воды и взбейте: энергично, чтобы равномерно распределить порошок в воде и создать пенистый слой сверху.
3. Добавьте еще горячей воды или вспененного молока (миндального, кокосового или овсяного). Снова взбейте чай до образования пены, подсластите по вкусу и наслаждайтесь

Узнав, что такое зеленый чай матча, обязательно оцените его вкус и полезные свойства самостоятельно. Чтобы избежать подделок, покупайте продукт в специализированных магазинах и проверенных интернет-магазинах. В каталоге «TEAHOUSE» вы найдете тот самый, настоящий порошок, из которого получится вкусный и ароматный японский напиток.