Желтый чай редко покидал территорию Китая — слишком дорогим было его производство. Название Мэн Дин Хуан Я расшифровывается просто: Мэн Дин — это гора в провинции Сычуань, на которой собирали сырье, а Хуан Я — «желтые почки». Именно отборные почки, едва достигающие 2 см, шли в ход для приготовления этого элитного сорта. Цвет у них, правда, был совсем не желтый, а зеленый с серебристым оттенком. Желтый — это вид чая по «цветной» китайской классификации, означающий слабую степень ферментации. Поскольку чай рос только в одном месте и в год собирали только один урожай, стоимость его была астрономической. В дома к простым китайцам такой чай не попадал — на него мог претендовать только император и его ближайшее окружение.
Технология производства Мэн Дин Хуан Я
Зеленовато-серебристые типсы-бруньки, покрытые пушком, отбирают очень тщательно: от этого на 95% зависит качество конечного продукта. Сырье должно быть сухим, поэтому сбор проводится только после полудня, когда высыхает роса, и при отсутствии осадков, желательно в солнечную погоду. Почки, отличающиеся по размерам или цвету, начинающие раскрываться, беспощадно выбраковывают. Особенно пристально крестьяне следят за тем, чтобы типсы не были повреждены вредителями.
После сбора желтый чай Мэн Дин Хуан Я подвергается незначительной ферментации, которая длится всего 3 дня. Для этого его складывают в специальные мешочки из ткани или хранят россыпью, в кучах, но при этом четко контролируют время и температуру.
Полезные свойства желтого чая
При правильном хранении типсы Мэн Дин Хуан Я сохранят максимум полезных веществ, ведь, прежде чем попасть к покупателю, они почти не обрабатывались. Особенно полезен чай для поднятия иммунитета, профилактики головной боли, вызванной сменой погоды. Чтобы избежать этого неприятного симптома, стоит выпить пиалу чая сразу, как только начнет меняться атмосферное давление.
Дегустация
Легкий аромат дымка можно найти и у белых сортов, и у некоторых улунов, но Мэн Дин Хуан Я предлагает ценителям чая что-то новое — тонкий, очень вкусный запах копченого. Кстати, очень пригодится тому, кто из-за заболевания органов желудочно-кишечного тракта вынужден соблюдать диету: чудесный аромат поможет победить ностальгию по любимым продуктам. А слегка сладковатый вкус создаст приятный контраст, подчеркивающий эксклюзивность запаха.
Хранение
Мэн Дин Хуан Я, как и другие сорта, прекрасно впитывает посторонние запахи, которые, конечно, не «убьют» его сильный аромат, но могут дополнить чай не самым удачным образом. Чтобы этого избежать, достаточно сразу после покупки переложить его в жестяную банку или керамическую чайницу с плотно притертой крышкой и открывать только на несколько секунд, чтобы взять новую порцию. Губительны для чая места с повышенной влажностью или прямой солнечный свет, если емкость прозрачная. В отличие от пуэров, Мэн Дин Хуан Я не переносит длительного хранения — максимум один год, до следующего урожая, поэтому закупают его небольшими порциями.
Способ заваривания
Жесткая вода — не лучший компаньон для хрупких чаинок, поэтому для приготовления напитка нужно использовать либо покупную воду, либо искусственно смягчать ее. В домашних условиях проще всего прогнать воду через фильтр с картриджем, предназначенным именно для этих целей.
1. Очищаем воду, доводим до кипения и тут же прекращаем нагрев.
2. Вода остывает естественным образом примерно до +70 °C. Если этого не сделать, аромат чая не сможет раскрыться до конца.
3. В чайник или гайвань закладывается заварка из расчета 4 г на 100 мл воды — ориентировочно одна чайная ложка.
4. Остывшую воду заливают в емкость, первую заварку сливают, а второй дают настояться не более 2 минут. Впрочем, иногда достаточно нескольких десятков секунд — это определяется опытным путем.
5. Настой сливают в чахай (сливник) или прямо в чашку.
6. Можно использовать сырье еще несколько раз, понемногу увеличивая продолжительность настаивания.
Слитый чай готов к употреблению — можно начинать чаепитие, не забывая вдыхать удивительный аромат Мэн Дин Хуан Я.
Отзывы
Отзывов пока нет.