Чай Цзинь Цзюнь Мей (Золотые Брови Шоколад) №012

Цзинь Цзюнь Мэй, или Золотые Брови — один из наиболее популярных красных чаев. Чайные кусты Цзинь Цзюнь Мэй растут в Уишаньских горах на высоте 1800 метров. А собирают этот чай только весной, чтобы использовать молодые почки.

Его изобрел совсем недавно — в 2005 году мастер Лян Цзюнь Дэ, который взял за основу технологию ферментации, сушки, обжига и т.д., присущую Чжень Шань Сяо Чжуну, и усовершенствовал ее с уклоном на более качественное и нежное сырье Золотых Бровей.

Чем прекрасен чай Золотые Брови?

Оригинальный Цзинь Цзюнь Мэй по-настоящему уникален. Сырье для него собирают в высокогорье заповедника Тунму. Это волшебные места, где время теряется в туманах, за пиками гор. Реликтовые виды растений, густые леса, водопады — все, что делает планету Земля самым живым и красивым местом Вселенной.

Сбор почек для производства Цзинь Цзюнь Мэй начинается ранней весной. Для 1 килограмма готового чая нужно собрать около 100 000 почек, а затем отшелушить их вручную.

При этом технология обработки не отличается от классической цепочки производства красного чая: завяливание, скручивание, ферментация, сушка. Каждый этап требует особого внимания, промедление или спешка на любой из стадий могут загубить драгоценное сырье. К тому же работать с миниатюрной почкой куда сложнее, чем со сформированным листом.

Вкус и аромат Цзинь Цзюнь Мэй

Главное, что привлекает знатоков в Золотых бровях — контрастное сочетание вкусов: медовой сладости и терпкости, слегка горчащих трав и легкой ягодной кислинки. Такой букет каждый раз будет раскрываться по-новому и никогда не надоест. Специалисты рекомендуют начинать знакомство с китайскими чаями именно с красных сортов: с одной стороны, по способу производства они максимально приближены к привычному нам черному чаю, с другой — имеют индивидуальный вкус, который выделяет их из ряда индийских и цейлонских сортов.

Наши Золотые Брови — очень удачный образец. У него густой, благородный, хлебно-медовый аромат. Сплетение пряных, перечных, шоколадных нот с оттенками миндаля и долгим сладковатым послевкусием.
Чай очень насыщенный, при этом с мягким, бархатным телом настоя. Согревает и заполняет внутреннее пространство.

Полезные свойства чая Цзинь Цзюнь Мэй

Цзинь Цзюнь Мэй отлично проясняет сознание, помогает сфокусироваться на главном, отбрасывая лишние мысли в сторону. Обладает хорошей способностью выравнивать настроение: может как снимать нервное перенапряжение и излишнюю возбужденность, так и наоборот, помогает победить усталость и поднять настроение. Так же отлично прогревает тело и дух, создается ощущение спокойствия и безмятежности, будто тело укрыто мягким пледом.

«Цзинь Цзюнь Мэй (金骏眉) – „Золотые Брови“: элитный красный чай с медовой душой»

Полный гид для чайных гурманов: от истории до искусства заваривания

 Почему именно Цзинь Цзюнь Мэй?

Цзинь Цзюнь Мэй – один из самых дорогих красных чаев Китая, созданный в 2005 году мастером Лян Цзюнь Дэ. Его название переводится как «Золотые Брови» – за форму вручную скрученных почек, похожих на тонкие ресницы. Это чай-парадокс:

— выглядит как драгоценность – золотистые почки с бархатным пухом;

— Вкусно как мед с гор — сочетает сладость, фруктовость и легкую дымку.

 Случайный шедевр

— Рождение в Уишань: Возник как эксперимент мастера Ляна, соединившего технологию Лапсанг Сушонг с ферментацией молодых почек.

— рекордная стоимость: В первые годы 1 кг чая стоил более $3,000 из-за трудоемкости сбора (50 000 почек на 500 г!).

— Современный статус: Сегодня его производят и за пределами Фуцзяни, но настоящий Цзинь Цзюнь Мэй – только из заповедника Тун Му.

 Производство:

— Сбор: только первые весенние почки (апрель), собранные вручную на высоте 1200-1800 м .

— Ферментация: 80-90% — на границе между черным и улуном, что дает богатый вкус без горечи.

— Обжарка: На чугунных плитах – для фиксации ароматов меда, карамели и дымка.

Вкусовой портрет: 

— Аромат: Цветочный мед с нотами клубничного варенья и ванили.

 — Первый пролив (90 ° C, 5 сек): Сладость свежего лайма.

 — Третий пролив: Густая карамель с орехами.

 — После 5-го пролива: Легкая дымка и чернослив.

— Цвет настоя: Ярко-янтарный с золотистым бликом.

Как заваривать? 

— Посуда: Глиняный чайник или фарфоровая гайвань – сохраняют тепло.

— Пропорции: 4–5 г на 150 мл воды (85–90°C) – слишком горячая вода разрушит нотки меда

время:

 — Промывка: 3-5 сек (обязательно!).

 — первые проливы: 10–15 сек, далее +5 сек каждый раз.

— Количество завариваний: До 8–9 – чай раскрывается постепенно.

Полезные свойства: 

— Тонизирует: Благодаря L-теанину и низкому содержанию кофеина.

— Омоложение: Богат антиоксидантами (катехины, полифенолы).

— Детокс: Ускоряет метаболизм и очищает печень.

Как отличить настоящий Цзинь Цзюнь Мэй?

— Внешность: Золотистые почки (не темные!), пушистые и блестящие.

— Аромат: Напоминает дикий мед – без искусственной сладости.

– Цена: Настоящий чай не может стоить дешево – от $50 за 50 г .

 Почему стоит попробовать чай Цзинь Цзюнь Мэй?

Цзинь Цзюнь Мэй – это волшебный мост между чаем и искусством, который:

•  Раскрывается, как цветок – каждый пролив дарит новый оттенок.
•  Идеальный для подарка – элегантный утонченный чайный лист подчеркивает статусность.
•  Сохраняется годами — с возрастом приобретает ноты трюфелей и сухофруктов.