Изначально это были африканские котлы из меди. Так как такие габариты за собой возить тяжело, котлы превратились в котелки, а после – в маленькие медные джезвы.
Ходит достаточно много споров о том, какую турку стоит покупать — медную или латунную.
В целом, разница не существенна. Латунная более толстостенная, но бывают и толстостенные медные джезвы. Медь более предпочтительна, потому как с нее все началось. Внутри джезву покрывают серебром или пищевым оловом, так как они не выделяют вредных веществ.
Также изготавливают джезвы из керамики.
Для удобства зачастую к турке крепится длинная ручка с нулевой проводимостью. Готовить кофе в джезве можно не только дома, а и на природе: ставить ее на угли, небольшой костер, варить кофе на песке.
Варить? Да, это единственный способ, когда кофе действительно варят.
А как же сифон? — спросите вы. В сифоне, как мы помним, происходит бурление, а не варка.
Помол для кофе по-турецки должен быть самым мелким, как говорят, «в пыль».
Такой помол обеспечивает крепкую и устойчивую «шапку» наверху джезвы, когда вы готовите.
В процессе идет сильная экстракция, полученный напиток будет в 2 раза крепче в плане аромата и вкусовых ощущений. Не забываем также, что кофе получится не таким чистым, как через сифон или пуровер. Будет присутствовать кофейная гуща.
Одновременно с джезвой была придумана далла. По принципу она такая же, как и турка, только у нее есть крышка и длинный носик. Когда кофе попал в Саудовскую Аравию и вошел в моду, его готовили на углях перед султаном, но очень часто он расплескивался на угли и давал неприятный аромат. Султан пообещал вознаграждение тому, кто придумает способ не дать этой драгоценности расплескать капли золота на уголь. Изобретение не заставило себя долго ждать.
Если поискать в интернете или зайти в бутик Teahouse, можно узнать невероятное множество рецептов приготовления кофе в турке.
Самый простой способ:
— засыпать в джезву 10 г кофе;
— залить холодной (желательно) водой;
— поставить на раскаленный песок, плиту, угли и т. д.;
— подождать, пока шапочка поднимется вверх (не давайте ей вылиться, кофе не должен кипеть);
— как только шапка поднялась, снять с огня и дать остыть, пока шапка не опустится;
— повторить еще 2 раза (то есть шапка должна 3 раза подняться, после чего снимаем с огня);
— дальше на ваше усмотрение — либо вылить сразу в чашку, либо процедить.
Получаем непревзойденно ароматную чашку кофе!
