Что такое матча и какие виды матча бывают

Матча (抹茶) — буквально «порошкообразный зеленый чай» — это уникальный японский чай, приготовленный из измельченных в порошок сушеных чайных листьев. Первоначально завезенный из Китая, матча существует в Японии около 800 лет. Он использовался монахами, чтобы сосредоточиться во время медитации, и со временем  стал частью традиционных японских чайных церемоний. Позже матча стал использоваться в японских сладостях ( вагаси ), выпечке, лапше (моти и соба), мороженом и напитках.В отличие от обычного зеленого чая, настой которого мы пьем, матча делают из чайных листьев кустов выращенных в затенении специальными тентами, чтобы предотвратить попадание прямых солнечных лучей. Этот метод позволяет замедлить рост и стимулирует повышение уровня хлорофилла в листе, что в свою очередь дает ему яркий зеленый цвет (еще ярче и изумруднее обычного!) и  целую палитру вкусов: от свежего и сливочного до слегка горьковатого, растительного. Сырье собирается специальными машинами, с листьев удаляют прожилки и стебли, а затем они измельчаются до мелкого ярко-зеленого порошка. Чтобы измельчить 30 граммов матча, может потребоваться целый час.

Матча был краеугольным камнем традиционных японских чайных церемоний на протяжении веков, они хранили секреты от всего мира очень долго и очень нехотя ими делились, но относительно недавно японцы стали популяризировать свой образ жизни, а мы знаем, что они спецы в исследованиях здоровья и долголетия и к ним можно и стоит прислушаться.

Не все матча одинаковы

Покупка матча впервые может сбить с толку – существует очень много видов, и они сильно различаются по качеству.  Наиболее значительные различия проявляются в церемониальном и кулинарном сортах матча. Давайте разберемся!

Матча Органический или кулинарный матча – главные отличия от премиум сортов

Церемониальный вид стоит дороже – он сделан из самых молодых чайных листьев и имеет мягкий вкус. Выбирайте его, если вы планируете заваривать матча только водой. Мы рекомендуем Матча Церемониальный и Матча Голд для такого вида заваривания. Но, если вы планируете использовать чай для матча латте либо в выпечке, то Матча Органический – то, что нужно! Он намного доступнее премиум сортов, имеет горчинку, что отлично сочетается с разными видами молока и десертами.

Чем полезен матча

Говорят, что выпить одну чашку матча – это все равно, что выпить десять чашек обычного зеленого чая. Это потому, что матча – единственная форма чая, в которой испивается весь лист, а не его экстракт в воде.

В Японии матча называют мощным антиоксидантом. В нем много витамина С, калия, железа, а также пищевых волокон, которые помогают поддерживать здоровый образ жизни. Кроме того, сам процесс заваривания имеет успокаивающее и медитативное воздействие. О, желанная передышка в сумасшедшем ритме жизни! 

Есть ли в матча кофеин

Матча действительно содержит кофеин, в некоторых источниках его называют теин. Так вот он медленнее усваивается нашим организмом — по этой причине матча обеспечивает более длительную, естественную и стабильную энергию без разрушительного воздействия на нервную систему и почки, что делает его отличной альтернативой кофе.

Как хранить матча

Хранить матча нужно в плотно закрытой упаковке. Избегайте хранения под прямыми солнечными лучами и в местах с высокой температурой или влажностью. Срок годности не открытой упаковки матча – 6 месяцев. После вскрытия упаковки лучше всего использовать матча в течение 2–3 недель: отличная причина, чтобы пить больше полезного чая, угощать им друзей или готовить вкусные десерты. Теперь понятно, почему матча продается в таких маленьких упаковках, правда?

Как заваривать Органическую Матча (да, матча не склоняется)

Если вы любите и планируете готовить дома матча, мы рекомендуем приобрести бамбуковый венчик, по-японски часен. Его особенный дизайн разбивает комочки и создает на поверхности чая плотный слой пены. Если у вас нет часен, используйте обычный маленький венчик или электрический вспениватель молока. Взбивать или перемешивать вилкой или ложкой не получится.

2 грамма матча просейте через сито (во избежание комков) в большую пиалу. Залейте небольшим количеством воды 80 градусов (около 50 мл, доверьтесь интуиции) и взбейте W-образным движением до растворения чая и образования пены. Добавьте теплое молоко (обычное или растительное), и снова взбейте. Пример того, как взбивать правильно, можно посмотреть здесь.

Если вы новичок, то готовьтесь, что травяной аромат и горчинка могут быть интересными 🙂  Не бойтесь добавить несколько капель кленового сиропа или меда, чтобы немного сбить спесь кулинарной матча. Наслаждайтесь напитком и переходите на следующий уровень – там еще интересней!

Так что же готовят с матча? Все, что душе угодно!

Только посмотрите Pinterest и Instagram – блюда модного изумрудного цвета штурмуют мир кулинарии: от банального уже матча латте на всевозможных видах молока и до потрясающих рецепторы десертов и соусов. Итак, готовы покорить зеленую волну? Идем на кухню!

Кружка зеленого торта 

Этот десерт с зеленым чаем готовится за считанные минуты в микроволновке и не требует особенных поварских навыков. На вкус получается легким, пышным и не сильно сладким, благодаря чему вкус матча изысканный и яркий. 

ИНГРЕДИЕНТЫ на одну порцию

4 столовые ложки (30 г) универсальной муки

1 чайная ложка порошка матча 

1/4 чайной ложки порошка для выпечки

1 столовая ложка (12,5 г) гранулированного белого сахара

3 столовые ложки (45 мл) обезжиренного молока

1/2 столовой ложки (7,5 мл) растительного масла

Готовим

1. В кружку, подходящую для использования в микроволновой печи, добавьте муку, порошок матча, разрыхлитель и сахар. Взбивайте до однородного состояния и без комков. Перед добавлением жидкости обязательно разбейте все комки матча или муки.
2. Добавьте молоко и масло. Смешайте венчиком, пока тесто не станет однородным по консистенции и по цвету. Готовьте в микроволновой печи на полной мощности около 1 минуты. Перед подачей дайте десерту остыть в течение нескольких минут.

Оладьи с зеленым чаем матча

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 яйца

2/3 стакана молока

1/4 стакана растительного или топленого масла , + дополнительно для жарки

1/4 стакана нерафинированного сахара, мы использовали тростниковый

1 чайная ложка ванильного экстракта

 1 стакан муки

2 чайных ложки порошка матча

1 ч.л. разрыхлителя

соль 1/8 чайной ложки

Готовим

1. В большой миске тщательно взбейте яйцо, молоко, растительное масло (или топленое масло), сахар и ванильный экстракт.
2. Добавьте муку, порошок матча, разрыхлитель и соль. Взбейте, пока тесто не смешается. Оно будет густым и, конечно же, очень зеленым.
3. Нагрейте сковороду на умеренном огне.
4. Смажьте растительным маслом или сливочным маслом.
5. Выкладывайте небольшие порции теста для блинов на сковороду. При необходимости используйте лопатку, чтобы выровнять круг.
6. Как только пузырьки появятся и лопнут на поверхности блинов, осторожно переверните блины и готовьте еще минуту или около того.
7. Сложите блинчики и подавайте горячими с маслом, кленовым сиропом, греческим йогуртом и другими начинками по вашему желанию.

Пудинг с чиа и чаем матча

ИНГРЕДИЕНТЫ на две порции

1 стакан йогурта (растительные тоже отлично подойдут)⠀

4 ст. л. семян чиа⠀

 1 ч. л. матча⠀

 ягоды и мюсли для украшения⠀

Готовим⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

1. В баночку или стакан, в котором будете готовить и подавать, выкладывайте семена чиа и порошок матча. Тщательно перемешайте.⠀
2. Влейте йогурт и еще раз очень хорошо перемешайте. Можно поставить его на ночь в холодильник или на пару часов на столе при комнатной температуре. ⠀
3.  Украсьте ягодами или подсластителем на свой вкус.⠀