Шен Пуэр «Горные деревья» (357 г) №803

Шен Пуэр – один из самых уважаемых видов пуэра, название которого переводится как «сырый, свежий». Благодаря цвету листьев в готовом чае и оттенкам чайного настоя, Шен в китайской классификации признается зеленым. В противоположность «черному» Шу Пуэру, Шен Пуэр можно смело именовать светлым чаем.

История

Сырье для изготовления элитного Шен Пуэра «Горные деревья» добывают на юньнаньских склонах «Шести больших чайных гор». Столь красочное название было присвоено горному массиву области еще в III веке н. Именно в это время, если верить истории, по территории нынешней провинции Юньнань проходил со своим бравым войском известный полководец Чжуге Лян. Пересекая горные районы, он то и дело останавливался для того, чтобы набрать чайные листья, настой которых уже к тому времени признавался действительно целебным. Зная большую ценность напитка, полководец в качестве платы за чайное сырье оставлял горам свои вещи. Так горным вершинам подарили медный котел, слиток железа, кожаную сумку Лян, стремя его лошади, деревянную трещотку и гонг из меди.

Различия Шен и Шу

Шен и Шу Пуэр различаются между собой сразу по нескольким признакам:

* Технология обработки сырья. Шу Пуэр производят, используя метод ускоренной, искусственной ферментации («влажный скирд»). Шен Пуэр образован из того же сырья методом длительной, естественной ферментации.

* Цвет. Шу Пуэр, по китайской классификации, относят к черным чаям. Если его настоять, то напиток окажется непрозрачным, цвет будет насыщен темным, буквально черным. Шен – классический зеленый Пуэр. Настой он дает прозрачный, от орехового до светло-желтого цвета.

* Вкус и запах. Шу Пуэр крепче, наделен узнаваемым землистым ароматом. Шен Пуэр, как и любой зеленый чай, более легкий, душистый. Аромат его сочетает в себе нотки сухофруктов, зелени и орхидей.

Этапы производства Шен Пуэра

Традиционно готовится Шэн Пуэр в юго-западной китайской провинции Юньнань. Здесь расположены как крупные чайные мануфактуры, так и семейные фабрики, выпускающие вполне достойные сорта зеленого Пуэра, интересные по вкусу и выгодные по стоимости. Производство делится на несколько этапов, каждый из которых по-своему важен:

Сбор сырья. Побеги из 2-4 листьев, в которых максимально сконцентрированы полезные вещества, собирают очень бережно.
Подготовка к ферментации. Листья разлагают на специальных площадках под прямыми солнечными лучами. Самые нежные и молодые листочки на некоторых фабриках отдельно прокаливают в котлах.
Запуск ферментации. Происходит он в тот момент, когда подготовленные листья сминаются и из них выделяется сок.
Просушивание.
Прессование. Чаще сырец прессуют, придавая ему необходимую форму.
Хранение. Отлеживаться, параллельно созревая, Шен Пуэр может от трех до десяти лет. Иногда хранят чай и несколько десятилетий. Вкус его порой не портится, скорее наоборот: он становится более насыщенным и ярким. В момент, когда чай отправляется на хранение, процесс его изготовления по сути не заканчивается. Технологы чайных мануфактур с особым трепетом выстраивают правильные условия хранения продукции на складах.

Вкус и аромат

Вкус элитного китайского Шен Пуэра отдаленно напоминает вкус обычного зеленого чая. Однако он гораздо насыщеннее, кажется немного вязким. В аромате прослеживаются нотки сухофруктов и цветов. Вкус в Шену очень мягкий и приятный, наделенный ярко ощутимой сладостью. Шен Пуэр, в отличие от черного Шу Пуэра, не вызывает сильного чайного «опьянения». Однако некоторые его сорта вполне могут быть названы «заряженными». Они очень мягко, «безопасно» бодрят человека и тонизируют тело.

Как правильно заваривать Шен Пуэр «Горные деревья»?

Выбирайте фильтрованную мягкую воду, в идеале талую или родниковую. Обычная вода из-под крана подчас очень жесткая, она только испортит чай, сделав его безвкусным и даже вредным. Для заварки лучше использовать керамический чайник или гайвань. Если таковых нет, то используйте посуду из материалов, которые не запоминают запахи, например, керамику или стекло. Посуду перед завариванием прогревают. Вода должна быть максимально горячей, а количество чая — не менее 5 граммов на 150 мл воды. Первый пролив, используемый для промывания чайного сырья, не пьют. Время заваривания определяется индивидуально. Самое длительное настаивание чая не превышает 3-5 минут. В противном случае может произойти переэкстракция напитка. Допустим к 8-10 проливам Шен Пуэру.

Хранение Шен Пуэра

Для того чтобы приобретенный элитный чай как можно дольше радовал своим уникальным вкусом и ароматом, нельзя допускать его соседства с продуктами, имеющими сильный или резкий запах. Чай способен впитать его, потеряв в итоге свой уникальный аромат. Также избегайте хранения чая под прямыми солнечными лучами, следите за тем, чтобы влажность воздуха не была слишком высокой: она может поспособствовать появлению в чае плесени.

Шен Пуэр «Горные деревья», произведенный с использованием процесса природной ферментации и выдержанный в течение многих лет для созревания на полках складов, является действительно уникальным чаем. Вкус и аромат его пленяют даже опытных любителей чая по всему миру. Он дарит энергию, душевное равновесие и мгновенно бодрит.