Чому цей чай цікаво спробувати?
Матча буває різним, ґрейд – ось що визначає смако-ароматичну палітру і біохімічний склад. Ґрейдів багато, церемоніальні – кращі, тому що листя для цих матча вирощують за особливою технологією. За декілька тижнів до сбору кущі вкривають від сонця, і рослини від стресу викидають в листя дуже багато корисного. Ось, подивіться, як це виглядає!
Цей підхід працює не тільки з чаєм, вчені радять додати до раціону більше рослин, які піддали контрольованому стресу під час вирощування – як от базилік, жимолость, помідорки чері і матча церемонільного ґрейду. В стресанутих рослинах більше флавоноїдів та інших антиоксидантів!
Як розібратися із тими ґрейдами матча?
Різні школи і виробники дещо по-різному розподіляють матча на ґрейди.
Якщо спростити, є три великі групи ґрейдів: для церемоній, для напоїв, для їжі.
Для церемоній є щонайменше три, а в деяких класифікаціях п’ять субґрейдів. Ми зупинилися на трьох: базовий, стандартний і преміум. Всі церемоніальні ґрейди мають славнозвісний умамі в смаку, купу антиоксидантів, добре смакують без домішок, чистими. Їх обов’язково вкривають від сонця за тижні до сбору, збирають навесні – оці перші збори найцінніші, бо в листі найбільше діючих речовин.
Ґрейди для напоїв хтось називає лате-ґрейдами, хтось кулінарними. Їх об’єднує красивий колір, але досить гіркий смак, без умамі. Зазвичай, це невисока ціна порівняно з церемоніальними, бо нема оцих особливих процесів накшталт затемніння перед сбором, також сюди потрапляє листя, зібране влітку і навіть ранньою осінню.
Третя группа – це матча індустріального ґрейду. Такий чай найдешевший, зазвичай його використають як барвник або одна зі спецій.
Від себе додамо четвертий ґрейд – підробки. Будь-який зелений чай, перетертий в порошок – це не матча: колір блідий, запах наче суха трава, смак гіркий і геть невиразний, наче сіно, користі немає або дуже мало.
Матча Срібна №117 – це базовий церемоніальний ґрейд. В ньому є все краще, що має бути в матча: колір, смак, антиоксиданти. Але ціна демократична порівняно з усіма іншими церемоніальними ґрейдами.
Як правильно заварити Матча №117?
Для класичного заварювання знадобиться щонайменше чаван (широка керамічна чаша) і вінчик з бамбуку. Для повного набору знадобиться мірна бамбукова паличка часяку, підставка під вінчик, ситечко. Так, принаддя чимало, але сам процес заварювання простий, приємний, медитативний.
Ось, записали для вас відео – подивіться!
Головне – хороша, очищена вода невисокої температури. Ми радимо близько 60-65 градусів, щоб без болю тримати чашу з чаєм. Якщо температура буде вищою, в смаку буде помітно більше гіркоти і геть ніякого умамі. На 150 мл води від 2 до 4 грамів чаю – справа смаку і традиції. Добряче взбити наче зігзагами і випити великими ковтками, тримаючи спину прямою, розум – ясним.
Якщо нема вінчика, але є спінювач молока (капучинатор) – спробуйте! 2-4 грами матча, вода чи рослинне молоко – вжух, і готово.
Відгуки
Відгуків немає, поки що.