Чай Сяочжун №013

Сяо Чжуни — найстаріші з представників червоного чаю, їх почали виробляти ще на початку 17 століття з дикорослих чайних кущів у горах Уїшань, провінції Фуцзянь. Нині плантації розташовані на схилі гори Чжен Шань, а вік різновиду чайного куща, з якого збирають сировину, вже перевалив за 4-те століття. Гори тут високі, що створює густі тумани. Схили дають хороший дренаж ґрунту, світло розсіяне, практично відсутні комахи-шкідники.

У своїй більшості Сяо Чжуни коптять над сосновими дровами, що надає їм свій неповторний і характерний смакоароматичний букет.

Назва і походження Сяо Чжунов

Якщо перекладати з китайської, Сяо Чжун означає «малий вид». Така назва походить від низькорослих диких чайних кущів, які були виявлені в горах Уїшань і згодом були одомашнені. Спочатку повна назва чаю звучала як Лао Сун Сяо Чжун, в якому перша частина перекладається як «стара сосна». Але оскільки в якийсь момент попит став перевищувати обсяги виробництва, на ринку з’явилося багато аналогічних чаїв із сусідніх регіонів, які називалися так само. Тому для позначення оригінального Сяо Чжуна з Тун Му було ухвалено рішення залишити назву Чжен Шань Сяо Чжун: «Малий вид з гори Чжен Шань».

Наприкінці 17 століття цей чай вийшов на новий рівень, покинувши кордони Китаю і перебравшись до Європи. Там він отримав колосальну популярність за свій унікальний смак. Кілька століть по тому, пристрасть до Сяо Чжуна навіть приписували колишньому прем’єр-міністру Великобританії Вінстону Черчиллю: відомий факт, що він любив кубинські сигари, а димно-копчений аромат чаю міг прекрасно доповнювати смак улюблених сигар.

Досі копчений Сяо Чжун дуже популярний в Англії, і його постачають до королівського двору.

Легенда про Чжен Шань Сяо Чжун

Згідно з легендою, з’явився цей чай випадково за часів правління династії Мін. Одного разу армія, що проходила через село Сінцунь, вирішила переночувати на території чайної фабрики. Через це робітники не встигли обробити чай. Використовувати звичайну технологію вже було не можна: не вкладалися в терміни здачі. Чай довелося сушити на диму від соснових дров. На подив робітників, чай усім дуже сподобався, тому таку технологію почали використовувати під час подальшої обробки.

Тонкощі заварювання чаю Сяочжун

Цей чай можна легко заварювати як у гайвані, так і в глиняному чайнику. У другому випадку за умови, що чайник використовуватиметься виключно під цей сорт, оскільки пориста структура глини сильно вбирає аромати, які можуть перебивати інші чаї. Температура — від 92 до 95 градусів. Ми рекомендуємо 5-8 г чаю на 200-250 мл води. Перший пролив з настоюванням в 1-2 секунди слід злити, щоб «очистити» лист і підготувати його до віддачі смаку, а час настоювання кожного наступного збільшуйте на 1-2 секунди. Приємного чаювання!