Чай Цзинь Цзюнь Мей (Золоті Брови Шоколад) №012

Цзинь Цзюнь Мей, або Золоті Брови — один з найбільш популярних червоних чаїв. Чайні кущі Цзинь Цзюнь Мей ростуть в Уішаньських горах на висоті 1800 метрів. А збирають цей чай тільки навесні, щоб використати молоді бруньки.

Його винайшов зовсім недавно — у 2005 році майстер Лян Цзюнь Де, який взяв за основу технологію ферментації, сушіння, випалу тощо, притаманну Чжень Шань Сяо Чжуну, і вдосконалив її з ухилом на якіснішу і ніжнішу сировину Золотих Брів.

Чим прекрасний чай Золоті Брови?

Оригінальний Цзинь Цзюнь Мей по-справжньому унікальний. Сировину для нього збирають у високогір’ї заповідника Тунму. Це чарівні місця, де час губиться в туманах, за піками гір. Реліктові види рослин, густі ліси, водоспади — все, що робить планету Земля найживішим і найкрасивішим місцем Всесвіту.

Збір бруньок для виробництва Цзинь Цзюнь Мей починається ранньою весною. Для 1 кілограма готового чаю потрібно зібрати близько 100 000 бруньок, а потім відлущити їх вручну.

При цьому технологія обробки не відрізняється від класичного ланцюжка виробництва червоного чаю: зав’ялювання, скручування, ферментація, сушка. Кожен етап потребує особливої уваги, зволікання або поспіх на будь-якій зі стадій можуть занапастити дорогоцінну сировину. До того ж працювати з мініатюрною брунькою куди складніше, ніж зі сформованим листом.

Смак та аромат Цзинь Цзюнь Мей

Головне, що приваблює знавців у Золотих бровах — контрастне поєднання смаків: медової солодкості й терпкості, трав, які злегка гірчать, і легкої ягідної кислинки. Такий букет щоразу розкриватиметься по-новому і ніколи не набридне. Фахівці рекомендують починати знайомство з китайськими чаями саме з червоних сортів: з одного боку, за способом виробництва вони максимально наближені до звичного нам чорного чаю, з іншого — мають індивідуальний смак, який виділяє їх із низки індійських і цейлонських сортів.

Наші Золоті Брови — дуже вдалий зразок. У нього густий, благородний, хлібно-медовий аромат. Сплетіння пряних, перцевих, шоколадних нот з відтінками мигдалю і довгим солодкуватим посмаком.
Чай дуже насичений, при цьому з м’яким, оксамитовим тілом настою. Зігріває та заповнює внутрішній простір.

Корисні властивості чаю Цзинь Цзюнь Мей

Цзинь Цзюнь Мей відмінно прояснює свідомість, допомагає сфокусуватися на головному, відкидаючи зайві думки вбік. Має гарну здатність вирівнювати настрій: може як знімати нервове перенапруження й зайву збудженість, так і навпаки, допомагає перемогти втому і підняти настрій. Так само відмінно прогріває тіло і дух, створюється відчуття спокою і безтурботності, ніби тіло вкрите м’яким пледом.

«Цзінь Цзюнь Мей (金骏眉) — „Золоті Брови“: елітний червоний чай з медовою душею»  

Повний гід для чайних гурманів: від історії до мистецтва заварювання 

Чому саме Цзінь Цзюнь Мей?  

Цзінь Цзюнь Мей — один з найдорожчих червоних чаїв Китаю, створений у 2005 році майстром Лян Цзюнь Де. Його назва перекладається як «Золоті Брови» —  бруньки, схожі на тонкі вії. Це чай-парадокс:  

– Виглядає як дорогоцінність — золотисті бруньки з оксамитовим пухом;  

– Смакує як мед з гір — поєднує солодкість, фруктовість і легку димку .  

Історія:

– Народження в горах Уїшань: Виник як експеримент майстра Ляна, який поєднав технологію Лапсанг Сушонг з ферментацією молодих бруньок .  

– Рекордна вартість: У перші роки 1 кг чаю коштував понад $3,000 через трудомісткість збору (50 000 бруньок на 500 г!) .  

– Сучасний статус: Сьогодні його виробляють і за межами Фуцзяні, але справжній Цзінь Цзюнь Мей — лише з заповідника Тун Му .  

Виробництво:

– Збір: Тільки перші весняні бруньки (квітень), зібрані вручну на висоті 1 200–1 800 м .  

– Ферментація: 80–90% — на межі між чорним і улуном, що дає багатий смак без гіркоти .  

– Обсмаження: На чавунних плитах — для фіксації ароматів меду, карамелі та димку .  

Смаковий портрет:  

– Аромат: Квітковий мед з нотами полуничного варення і ванілі .  

– Смак:  

  – Перший пролив (90°C, 5 сек): Солодкість свіжого лайма.  

  – Третій пролив: Густа карамель з горіхами.  

  – Після 5-го проливу: Легка димка і чорнослив .  

– Колір настою: Яскраво-бурштиновий з золотистим відблиском .  

Як заварювати?

– Посуд: Глиняний чайник або порцелянова гайвань — зберігають тепло .  

– Пропорції: 4–5 г на 150 мл води (85–90°C) — занадто гаряча вода зруйнує нотки меду 

– Час:  

  – Промивання: 3–5 сек (обов’язково!).  

  – Перші проливи: 10–15 сек, далі +5 сек кожен раз .  

– Кількість заварювань: До 8–9 — чай розкривається поступово .  

Корисні властивості: 

– Тонізує без стресу: Завдяки L-теаніну та низькому вмісту кофеїну .  

– Омолодження: Багатий на антиоксиданти (катехіни, поліфеноли) .  

– Детокс: Прискорює метаболізм і очищує печінку .  

Як відрізнити справжній Цзінь Цзюнь Мей?  

– Зовнішність: Золотисті бруньки (не темні!), пухнасті і блискучі .  

– Аромат: Нагадує дикий мед — без штучної солодкості .  

– Ціна: Справжній чай не може коштувати дешево — від $50 за 50 г .  

Чому варто спробувати чай Цзінь Цзюнь Мей ?  

Цзінь Цзюнь Мей — це чарівний міст між чаєм і мистецтвом, який:  

•  Розкривається, як квітка — кожен пролив дарує новий відтінок.  
•  Ідеальний для подарунка — елегантний, витончений вигляд чайного листа підкреслює статусність.  
•  Зберігається роками — з віком набуває нот трюфелів і сухофруктів .