Матча Серебряная №117 в бамбуковой банке, базовый церемониальный грейд, 40 г

Почему этот чай интересно попробовать?

Матча бывает разным, грейд – вот что определяет вкусо-ароматическую палитру и биохимический состав. Грейдов много, церемониальные – лучшие, потому что листья для этих видов матча выращивают по особой технологии. За несколько недель до сбора кусты укрывают от солнца, и растения от стресса выбрасывают в листья очень много полезных микроэлементов. Вот посмотрите, как это выглядит!

Этот подход работает не только с чаем, ученые советуют добавить в рацион больше растений, которые подвергли контролируемому стрессу во время выращивания – например, базилик, жимолость, помидоры чери и матча церемонильного грейда. В растениях после стресса больше флавоноидов и других антиоксидантов!

Столько грейдов матча – как разобраться, какой мне нужен?

Разные школы и производители немножко по-разному распределяют матча на грейды и это может сбить с толку. 

Если упростить, есть три больших группы грейдов: для церемоний, для напитков, для еды. Внутри каждого грейда есть как бы под (или суб) грейды.

Для церемоний есть как минимум три, а в некоторых классификациях пять субгрейдов. Мы остановились на трех: базовый, стандартный и премиум. Все церемониальные грейды славятся умами во вкусе, в них много антиоксидантов, вкусно без добавок, чистыми. Все церемониальные матча обязательно укрывают от солнца за несколько недель до сбора, собирают весной – это первый, самый ценный сбор. Повторная вегетация – а чай выбрасывает новые листья много раз за сезон, вплоть до холодов – уже менее интересная в смысле химического состава и палитры вкуса-аромата, менее выразительная и полная.

Грейды для напитков кто-то называет лате-грейдами, кто-то кулинарными. Их объединяет красивый цвет, но довольно горький вкус, без умами. Обычно это невысокая цена по сравнению с церемониальными матча, потому что нет этих особых процессов вроде затемнения перед сбором, также сюда попадают листья, собранные летом и ранней осенью.

Третья группа – это матча индустриального грейда. Это самый дешевый вид матча, обычно его используют в качестве красителя или специи.

От себя добавим четвертый грейд – подделки. Любой зеленый чай, перетертый в порошок – это не матча: цвет бледный, запах как сухая трава, вкус горький и совершенно невыразительный, как сено, толку нет или очень мало пользы. К сожалению, мы часто встречаем такой чай в украинских кафе.

Матча Серебряная №117 – это базовый церемониальный грейд. В нем есть все лучшее, что должно быть у матча: цвет, вкус, антиоксиданты. Но цена демократична по сравнению со всеми другими церемониальными грейдами.

Как правильно заварить матча №117?

Программа минимум для классического заваривания: чаван (широкая керамическая чаша) и венчик из бамбука, он же часен. Для полного опыта понадобится еще мерная бамбуковая палочка часаку, подставка под венчик, ситечко. Да, утвари немало, но сам процесс заваривания простой, приятный, очень медитативный.

Вот, записали для вас видео – посмотрите!

Главное – хорошая, очищенная вода невысокой температуры. Мы рекомендуем около 60-65 градусов, чтобы без неприятных ощущений держать чашу с чаем. Если температура будет выше, во вкусе будет заметно больше горечи и никакого умами. На 150 мл воды от 2 до 4 граммов матча – дело вкуса. И хорошенько взбить!

Если нет венчика, но есть вспениватель для молока (капучинатор) – попробуйте! 2-4 грамма матча, вода или растительное молоко – полминуты и готово!