Издавна чаи наполняли алкогольные напитки дубильными свойствами и ароматической гаммой. Классический рецепт пунша, игривые сочетания чая и виски, последовательные дегустации с вином – неистощимое поле для экспериментов! Если убрать из этой формулы алкоголь, чай становится важнее – он придает безалкогольным коктейлям ценную сложность, многоуровневость.
Откройте свой чайный шкаф, что там? Черный, зеленый, улун или пуэр, даже нечайный травяной может придать безалкогольным напиткам глубины и характера. В пакетике или листовой, купаж или крафтовый органический чай – не нужно готовиться, танцуем с тем, что есть.
Выбрав свой чай, выберите метод экстракции: горячий или холодный
Заваривание в горячей воде – это быстро. Можно подержать традиционные 3-5 минут, можно подождать 5-8 минут, чтобы сделать вкус более крепким, терпким, бодрым. Мы выбираем горячую заварку, когда готовим многокомпонентные безалкогольные коктейли.
Если у вас есть время и жажда большей сложности вкуса, советуем колд-брю, то есть метод холодного заваривания: залейте чай холодной водой и оставьте его на ночь (или на 15-30 минут, если это нежные японские) в холодильнике.
Экспериментируйте с дополнительными вкусами
Мы любим смешивать зеленый чай с грейпфрутом или черный чай с лимоном. Классика! Ромашка и другие травяные чаи особенно хорошо сочетаются с растительными простыми сиропам – из сельдерея, агавы или огурца, тогда как танины в крепко заваренном черном чае хорошо сочетаются с пряным, соленым лаймовым кордиалом или имбирным пивом.
Этим летом мы разработали рецепты Айс ти, которые могут вдохновить вас на свои твисты. Кенийский черный №333 мы смешали с натуральным сиропом из банана и огурца – терпкий черный чай и свежий огурец играют необыкновенно! Японский Бантя классно миксовать с тропическими вкусами – маракуйя, манго, личи. Японский чай матча любит цитрусы – попробуйте с апельсиновым фрешем или ананасной водой.
Экспериментируйте с цветом
Яркие пудры из цветов и фруктов или японский чай матча – это настоящая находка для коктейлей. Глубокий зеленый травянисто-сливочный матча прекрасно подходит к безалкогольному пиву. Сладкий и игривый розовый нематча из фруктов питахайи классно смешивать с тониками или красить коктейли на зеленом чае и улунах. Наш любимый комбо с улуном Тегуаньинь – голубой нематча из пудры цветов анчан. Ягоды годжи и лепестки роз тоже есть в форме пудры – попробуйте!
Экспериментируйте с подачей
Если взять классный японский листовой – гёкуро или каригане кукича – и заварить на 15-30 минут прохладной водой, а затем просто налить эту нежность в красивый бокал, ощущается как самый настоящий коктейль. С сотнями оттенков во вкусе и послевкусии, с ощущением, что будто сидишь на побережье океана в саду с ароматными цветами, и с каждым глотком все глубже чувствуешь умами и радость быть.
Подводя итог, друзья, вся власть – воображению и любознательности. Экспериментируйте! Чай сложный, многоуровневый, разный, еще и полезный. К черту алкоголь!
