Ранее мы уже рассказывали о матча — это порошковый чай из Японии светло-зеленого цвета, абсолютный рекордсмен по содержанию антиоксидантов, напиток бодрости и популярный суперфуд. В этом материале познакомим вас с церемониальными сортами матча в Teahouse.
Матча: терруары и грейды
Весь матча выращивают в Японии. То есть этот чай — это продукт терруара (растет Camellia sinensis на высоте 300–500 метров над уровнем моря, наличие зимних заморозков) и кропотливого труда (в час можно перетереть не более 40–50 граммов чая!). Хотя сейчас исключительно японцы производят матча, появился он в Китае; но когда в 14 веке китайцы уже о нем забыли, в Японии культура выращивания, изготовления и потребления матча окрепла и обросла ритуалами, которые наконец сформировали элитарную чайную церемонию. К счастью, в 21 веке она уже не является такой элитарной — и чай матча можно заказать в каждый дом или пить его в матча-барах и обычных кафе.
Подвиды матча могут отличаться на сайтах производителей и продавцов, но основные его грейды общие для всех чайников: церемониальный, премиум и кулинарный (кукин).
Кулинарный покупают для добавления в шоколад, пирожные, мороженое, в апельсиновый фреш или молоко — потому что в напитках на воде он горький; для разведения водой берут матча премиум. Он дороже, но почти не горчит.
Самый вкусный матча — церемониальный. Прежде чем собирать урожай, плантации — какого бы размера они не были — затеняют от солнца. Весной – а это лучшее время собирать чай – с веточек снимают первую почку и два листочка. Из листиков вырезают прожилки, чтобы предотвратить горечь, далее сырье ошпаривают паром, высушивают, а затем перетирают на знакомый нам порошок салатового цвета. Матча экспортируют самолетами, потому что он очень требователен к условиям хранения: поэтому чай из Teahouse герметично упакован, продается в маленьких металлических баночках, которые мы советуем покупателям хранить в холодильнике и быстро выпивать.
Три грейда матча для церемоний, экспериментов и здоровья
У церемониального матча несколько грейдов. Отдельно стоит императорский матча: такого пока нет, однако если к нам обратится император — получим. А вот матча, который почти императорский, у нас есть. Такой чай вам подадут в самой престижной чайной комнате Киото, в нем вы не почувствуете горечи, но вкусом умами — за что мир и поклоняется чаю матча — наполнитесь до краев. Это наш премиум церемониального матча, другое его название – Platinum 白金 = はっきん (произносится hakkin). Для лучшего эффекта пейте этот чай чистым, в два с половиной глотка, с ясным умом и открытым сердцем.
Матча, который выбирают ценители, — Gold 金 = kin (произносится kin). Если часен, чашечка и чаван для вас не просто слова и вы умеете пользоваться этими атрибутами для приготовления матча, вы оцените наш Standard грейд. Это классный чай на каждый день, упорядочивающий мысли и включающий режим разумной бодрости.
Наш третий матча, Silver, это базовый церемониальный матча. Его название по-японски — 銀 = ジン (произносится gin). Мы очень любим текстуру этого грейда, пьем его с апельсиновым фрешем, растительным молоком и чистым на воде. Если матча для вас это, прежде всего, о здоровье — очень советуем наш Silver.
Матча vs кофе
В отличие от кофе, который бодрит мгновенно, но просит «дозаправиться», как только доехал на работу, матча разгоняется постепенно, включает мягко, держит несколько часов (поэтому мы не советуем пить более 2 чашек в день и уже не после обеда !). Люди, давно подсевшие на матча, ценят его ласковое тонизирующее действие.
Подытожим, откуда берется стоимость матча. Этот чай производят ограниченным количеством — потому что ареал его роста ограничен японскими островами, — обрабатывают руками и простыми механизмами, он летает самолетами, требует холода для хранения и качественных инструментов для приготовления.
И все это — чтобы его стойкая зеленая пенка, кремовая текстура и питательный умами-вкус оказались в вашей чашке.
