Чай Тайпін Хоукуй №006

Тайпін Хоукуй — це елітний, дуже красивий і неймовірно смачний китайський зелений чай з великим листям.
Він належить до пласких зелених чаїв, росте в східній частині Китаю на території провінції Аньхой. Плантації розташовані на висоті 700 метрів над рівнем моря, ґрунт тут мінералізований і удобрений озерною глиною.
Свою назву чай отримав завдяки місцю, в якому його вирощують, — повіту Тайпін у провінції Аньхой.
Тайпін Хоукуй дуже багатий на амінокислоти через те, що вирощується на великій висоті над рівнем моря, серед частих туманів, які знижують вплив прямих сонячних променів. Через тумани й тінистий схил пагорба на плантаціях зріє лист з найвищим вмістом теаніну. Висота над рівнем моря сприятливо позначається ще й тим, що лист піддається впливу перепадам денної та нічної температур. Сонячне світло протягом дня дає змогу листю рясно виробляти корисні речовини: амінокислоти, вуглеводи, які необхідні для створення виняткових якостей чаю. Якщо нічна температура залишається високою, то чайна рослина також рясно споживає вироблені за день речовини. На великих висотах низька нічна температура призводить до того, що рослина знижує свою активність і речовини запасаються в листі. В результаті всього цього листя Тайпін Хоукуя дуже багате на корисні речовини, що сприяє високій якості чаю.

Історія винайдення Тайпін Хоукуй

Вперше цей сорт виростили на початку династії Цин. Належить він до рідкісної групи загострених зелених чаїв (尖 茶 Цзянь-ча-ча). Цзянь ча — термін, який стосується форми чаю. Назва Хоукуй (猴 魁) перекладається як «Повелитель Мавп». Легенда свідчить, що Тайпін Хоукуй — це мавпячий король, який захворів через смерть сина і помер у горах. Селянин знайшов і поховав мавпячого короля. Наступного року на цьому місці виріс чайний кущ. Вважається, що так король мавп подякував селянину за доброту. Селянин добре подбав про чайне дерево, з нього зібрали листя і зробили чай гострої форми.
Унікальний смак і аромат зробив Тайпін Хоукуй знаменитим в окрузі. Округ Тайпін (太平县Тайпін сян) був одним з найбільш урожайних районів провінції Аньхой. Тут знаходився великий чайний ринок, де збиралися приїжджі торговці. У минулі часи для виготовлення Цзянь-ча-ча використовували сировину, що містить різну кількість найчастіше вже зрілого листя. У наступні часи деякі виробники стали сортувати готовий чай, відбираючи той, що містить бруньку і 1-2 листки. Такий добірний чай вище цінувався і продавався дорожче. Це надихнуло фермера на ім’я Вонг Куй Ченг (王魁成), який почав виробляти добірний чай уже зі свіжого листя, залишаючи на момент виготовлення лише бруньку і 1-2 листки, а не сортуючи готовий чай. Цей чай мав блискучий успіх. Через те, що чай став головним серед зелених чаїв гострої форми, а вигадала його людина на ім’я Куй Ченг (魁成) в області Хоу-кен (猴坑), то дуже логічною стає поява назви Тайпін Хоукуй.
Сьогодні Тайпін Хоукуй — справжня перлина серед китайських зелених чаїв. Його смак, аромат і зовнішній вигляд впізнавані й улюблені в усьому світі. Чай входить до «десятки знаменитих чаїв Китаю». У 2004 році Тайпін Хоукуй став володарем престижної китайської нагороди «Король чаю».

Особливості виготовлення

Тайпін Хоукуй — це найбільший крупнолистовий чай з усіх, що існують: довжина його листа в сухому вигляді становить 7-10 см. Процес виготовлення дуже складний і трудомісткий. Чайний лист не гнуть і не приминають, а, навпаки, намагаються максимально зберегти його цілісність. Збирають сировину тільки з одного виду чайного дерева і тільки один раз на рік з початку березня до середини квітня. Зривають бруньку і два листочки. День під час збору має бути ясним і без опадів, усі бруньки — однакового розміру. До кінця дня чай відправляється на фасування. На висушених листочках можна помітити рифлення — це відбиток сітки, під якою лист сушиться й витягається, завдяки чому й набуває такого великого розміру.
Вимоги до сортування чаю неймовірно високі: всі нестандартні, нецілі або безбарвні пагони вибирають вручну. Винятково добірна сировина й пресований метод обробки дають змогу отримати довгий, широкий чайний лист смарагдово-зеленого кольору з м’яким, глибоким смаком і лікерно-квітковим тривалим посмаком. Потрібно мати чимало майстерності та досвіду, щоб наприкінці обробки вийшов ідеально плаский, довгий і тонкий сухий чайний лист.

Як заварювати?

Зовнішній вигляд чаю, а саме — незвичайно великі чаїнки — перетворює банальне заварювання чаю на неймовірно захопливий процес. Декому це навіть нагадує медитацію.
Посуд для цього чаю слід обирати відповідний. Найкраще підійде висока скляна або скляний чайник.
Температура води — не більше 80 градусів. Попри великий лист, заварюється цей чай трохи остиглою водою. Рекомендована пропорція — для одного чаювання достатньо 5 грамів чайного листа. Це приблизно 8-15 листочків-чаїнок. Настоюємо приблизно 30 секунд. Витримує цей сорт у середньому 5-6 заварювань.
Одержаний настій має прозорий світло-зелений відтінок з ніжним, п’янким, солодкувато-квітковим і трохи горіховим ароматом, вдихати який хочеться знову й знову.

Смак у Тайпін Хоукуй настільки ж привабливий, як і аромат. Явно вгадуються тонкі трав’янисто-квіткові нотки і легка маслянистість без жодного натяку на гіркуватість. Кажуть, що в його смаку ніжна лугова солодкуватість обрамляється свіжістю гірських джерел. Посмак у чаю м’який, довгий і свіжий. Тайпін Хоукуй витримує велику кількість проливів і залишається таким самим ароматним, наче Ви щойно розпочали чаювання.
Для того, щоб зберегти чай максимально свіжим і ароматним, рекомендується зберігати його в холодильнику. Як і належить зеленому чаю, Тайпін Хоукуй надзвичайно корисний: він бадьорить і наповнює енергією, виводить токсини й зміцнює імунітет.