Чай Сяо Чжун №013

Сяо Чжуны — старейшие из представителей красного чая, их начали производить еще в начале 17 века из дикорастущих чайных кустов в горах Уишань, провинции Фуцзянь. Сейчас плантации расположены на склоне горы Чжэн Шань, а возраст разновидности чайного куста, с которого собирают сырье, уже перевалил за 4-е столетие. Горы здесь высокие, что создает густые туманы. Склоны дают хороший дренаж почвы, свет рассеянный, практически отсутствуют насекомые-вредители.

В своем большинстве Сяо Чжуны коптят над сосновыми дровами, что придает им свой неповторимый и характерный вкусоароматический букет.

Название и происхождение Сяо Чжунов

Если переводить с китайского, Сяо Чжун означает «малый вид». Такое название происходит от низкорослых диких чайных кустов, которые были обнаружены в горах Уишань и впоследствии были одомашнены. Изначально полное название чая звучало как Лао Сун Сяо Чжун, в котором первая часть переводится как «старая сосна». Но поскольку в какой-то момент спрос стал превышать объемы производства, на рынке появилось много аналогичных чаев из соседних регионов, которые назывались так же. Поэтому для обозначения оригинального Сяо Чжуна из Тун Му было принято решение оставить название Чжэн Шань Сяо Чжун: «Малый вид с горы Чжэн Шань».

В конце 17 века этот чай вышел на новый уровень, покинув границы Китая и перебравшись в Европу. Там он получил колоссальную популярность за свой уникальный вкус. Несколько веков спустя, страсть к Сяо Чжуну даже приписывали бывшему премьер-министру Великобритании Уинстону Черчиллю: известный факт, что он любил кубинские сигары, а дымно-копченый аромат чая мог прекрасно дополнять вкус любимых сигар.

До сих пор копченый Сяо Чжун очень популярен в Англии, и его поставляют к королевскому двору.

Легенда о Чжэн Шань Сяо Чжун

Согласно легенде, появился этот чай случайно во времена правления династии Мин. Однажды армия, проходившая через деревню Синцунь, решила переночевать на территории чайной фабрики. Из-за этого рабочие не успели обработать чай. Использовать обычную технологию уже было нельзя: не укладывались в сроки сдачи. Чай пришлось сушить на дыму от сосновых дров. К удивлению рабочих, чай всем очень понравился, поэтому такую технологию начали использовать во время дальнейшей обработки.

Тонкости заваривания чая Сяо Чжун

Этот чай можно легко заваривать как в гайвани, так и в глиняном чайнике. Во втором случае при условии, что чайник будет использоваться исключительно под этот сорт, поскольку пористая структура глины сильно впитывает ароматы, которые могут перебивать другие чаи. Температура — от 92 до 95 градусов. Мы рекомендуем 5-8 г чая на 200-250 мл воды. Первый пролив с настаиванием в 1-2 секунды следует слить, чтобы «очистить» лист и подготовить его к отдаче вкуса, а время настаивания каждого последующего увеличивайте на 1-2 секунды. Приятного чаепития!

Сяочжун — легендарный «дымчатый чай», который родился случайно

Почему именно этот чай?

Сяочжун – это первый в мире красный чай, который:

— Имеет культовый дымчатый аромат — напоминает каменный фрукт, копченую грушу и сладкую смолу.

— Производится только в горах Уи (Фуцзянь) – по классической технологии с сосновым дымом

— Обожают знаменитости — от Уинстона Черчилля до Джорджа Оруэлла

История: Как чай стал копченым

— XVII век: Чай случайно пропитался дымом во время сушки в хижине местных крестьян

— Запрет 2005 года: Китай запретил вырубку сосен для чая – теперь используют старое дерево или альтернативные методы

Производство:

Сбор: Лишь зрелые листья (не почки!) из дикорастущих чайных кустов

«Завяливание»: 12-18 часов на свежем воздухе

Ферментация: В деревянных бочках под мокрыми тканями

Копчение: На сосновых дровах 8-10 часов (классика) или электрические печи (современные аналоги)

Вкусовой портрет: 

 Аромат:

Копченая груша, лекарственные травы, немного березового дегтя

Вкус:

 — Первый пролив (95°C): Интенсивный дымок + сладость

 — Третий пролив: Появляются ноты сухофруктов и карамели

 — После 5-го пролива: Мягкое послевкусие чернослива

— Цвет: Красно-рубиновый, насыщенный

Как заваривать?

Промывка: Обязательно! 5-7 секунд – смывает лишний дым

Посуда: Чугунный или глиняный чайник – подчеркивает богатство вкуса

Время:

 — первые проливы: 10-15 сек

 — каждый следующий: +5 сек

С чем совмещать?

— Сырные тарталетки – нейтрализуют дымность.

— Черный шоколад (70%+) – неожиданно гармонично

Интересные факты:

– «Чайный тест»: Настоящий Сяочжун оставляет на чашке жирный след (чайные масла)

— Альтернативы: «Чжэн Шань» (без дыма) – для тех, кто не любит копченый вкус

— Возрастной потенциал: Может сохраняться 10+ лет