История и легенды:
Сяо Чжун, который более известен в Европе как Лапсанг Сушонг, «копченый» чай, родившийся в восточной китайской провинции Фуцзянь, известный еще со времен династии Мин: первые упоминания о технологии изготовления этого чая появляются уже в 1610 году. Легенда гласит, что, когда понадобилось срочно просушить собранные чайные листья после сильного дождя, один ловкий солдат предложил сделать это над тлеющими углями. Влажные чайные листья впитали в себя аромат костра, и отведав необычный чай, тогдашний император увлекся и щедро наградил и солдата, и владельца чайной фабрики.
Место и процесс сбора:
По сей день в провинции Фуцзянь в небольшом селе Сын Ху Чжэнь, вблизи горы Чжэн находится много ферм с плантациями чая Сяочжун. В Фуцзянь выращивается также много других очень известных сортов чая: Цзинь Цзюнь Мэй, Жасминовые жемчуг дракона, Тегуаньинь Циньсянь. Через теплый влажный субтропический климат Фуцзянь средняя температура в 21 градус по Цельсию является оптимальной для безопасного роста чая, а чистый горный воздух обеспечивает неповторимый вкус и аромат чайных листьев. Технология «копчения» чая несколько видоизменилась, но в целом сохраняет тот же принцип.
Вкус, аромат и послевкусие:
В упаковке с чаем «Сяочжун» вы увидите скрученные листья темного бурого цвета и вдохнете дымный, достаточно сильный, иногда резкий аромат обработанного по всем правилам чая. Правильно заваренный чай приобретает янтарно-красный цвет и сладковатый, с сухофруктами вкус. Чай оставит после себя маслянистый, немного сладкое послевкусие.
Действие на организм:
Этот чай обладает удивительным согревающим эффектом. Возможно, именно поэтому лучшее время года для его употребления — сырая осень и холодная зима. Несмотря на содержание кофеина, присущ многим черным или красным чаям, правильная технология заваривания поможет избежать чрезмерного эффекта бодрости, и поэтому Сяочжун вполне подходит для вечернего чаепития.
Рекомендации по завариванию:
Заваривать чай Сяочжун надо так: взять 7-12 граммов сухой заварки на каждые 150 мл воды, разогретой до температуры 80-90 ° C, и залить этой водой чайные листья в подготовленной посуды. Обычно самый первый пролив кипятком используют для того, чтобы промыть листья чая, эту жидкость сливают и не пьют. Лучшая посуда для заваривания этого сорта чая — глиняный чайник, который следует ополоснуть кипятком перед тем, как закладывать в него сухие чайные листья. Чай рекомендуется настаивать 10-20 секунд и делать до 5 проливов. Каждый следующий пролив следует настаивать все дольше, до тех пор, пока в напитке не будут появляться горькие ноты. Тогда закончить чаепитие.
Восточный Китай — Восточная часть Поднебесной — это та самая Маньчжурия — равнинная, приморская, муссонная. Переменчивый климат с утренними туманами и вечерними дождями — это почти теплица для нежных, тонких и (да-да) изысканных чаев. Потому именно здесь раскинулись самые популярные «чайные» провинции, подарившие миру добрую половину «Знаменитых чаев Китая»: Аньхой (Хуаншань Маофен и Цимэнь Маофэн, Тайпин Хоукуй, Маоцзянь, Кимун который на самом деле Цимэнь, Ганпаудэр и любимый многими Люань Гуапянь), Фуцзянь (О, это не просто провинция, это чудо что за провинция! Байхао Инчжэнь, Баймутан, Дахунпао, Уи Цилань, Моли Хуача, Аньси Тегуаньинь, Жэньшэнь Улулн, Таньян Гунфу!), Чжэцзян (Сиху Лунцзин, Ланьси Маофэн, Юцзи Сянмин Маофэн), Цзянсу (в этой провинции стоит отметить только один чай, но зато какой — Дунтин Билочунь!), Цзянси (Лушань Юньу), Шаньдун (Суньчжэнь Ча) и, наконец, остров Тайвань (ох, тайваньские улуны — это тема для сотен вдумчивых чаепитий).
Отзывы
Отзывов пока нет.